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Debic est fier de soutenir l'équipe de France, qui participera à la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Janvier 2023, tout au long de sa préparation.
Velouté d'avocat et tataki de saumon au sésame.
Pour 6 portions
POUR 6 PORTIONS
4 avocats mûrs
1000 ml de bouillon de volaille
20 g de piment rouge
300 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic
20 ml de jus de citron vert
5 g de poivre
5 g de sel
500 g de filet de saumon
10 g de graines de sésame blanc
10 g de graines de sésame noir
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
Réduire en purée les avocats mûrs avec le piment rouge et le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Ajouter le bouillon de poulet tiède et mélanger.
Incorporer la crème.
Assaisonner de poivre et de sel.
Réserver au réfrigérateur.
Couper le saumon en portion rectangulaire.
Mélanger les graines de sésame blanc et noir et y rouler le saumon.
Dans une poêle, faire chauffer Cuire & Rôtir et saisir le saumon : le saumon doit être encore cru à l'intérieur. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Couper en tranches.
Verser le velouté dans une assiette creuse.
Placer le tataki de saumon à côté.
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