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Velouté d'avocat

Velouté d'avocat et tataki de saumon au sésame.

Fruits Poisson Soupes

Velouté d'avocat - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 6 portions

Groupe 1

POUR 6 PORTIONS

Velouté d'avocat

4 avocats mûrs

1000 ml de bouillon de volaille

20 g de piment rouge

300 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

20 ml de jus de citron vert

5 g de poivre

5 g de sel

Tataki de saumon

500 g de filet de saumon

10 g de graines de sésame blanc

10 g de graines de sésame noir

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Préparation

Velouté d'avocat

Réduire en purée les avocats mûrs avec le piment rouge et le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Ajouter le bouillon de poulet tiède et mélanger.

Incorporer la crème.

Assaisonner de poivre et de sel.

Réserver au réfrigérateur.

Tataki de saumon

Couper le saumon en portion rectangulaire.

Mélanger les graines de sésame blanc et noir et y rouler le saumon.

Dans une poêle, faire chauffer Cuire & Rôtir et saisir le saumon : le saumon doit être encore cru à l'intérieur. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Couper en tranches.

Dressage

Verser le velouté dans une assiette creuse.

Placer le tataki de saumon à côté.

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