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Soupe de courge

Une soupe de courge et des noix de Saint-Jacques dorées pour un plat terre et mer.

Soupe Courge Saint-Jacques

Pour 10 portions

POUR 10 PORTIONS

2 courges musquées

500 ml de sirop de sucre (1 quantité de sucre pour 1 quantité d'eau)

500 ml de vinaigre de Chardonnay

100 g d'oignons

100 g de poireaux (partie blanche)

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

3000 ml de bouillon de volaille

500 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

10 noix de St-Jacques

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

10 tranches fines de jambon

10 tuiles croustillantes

Herbes fraîches

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 160% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Peler la courge et enlever les pépins. Couper 20 tranches fines de courge et couper le reste en cubes.

Faire chauffer le vinaigre de Chardonnay et le sirop de sucre et faire mariner les tranches de courge.

Faire revenir les cubes de courge, l'oignon et le poireau dans Cuire & Rôtir. Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Cuire puis mixer.

Faire frire brièvement les coquilles Saint-Jacques avec Cuire & Rôtir.

Verser la soupe dans une assiette creuse.

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les tranches fines de jambon.

Décorer de tranches de courge marinées et de tuiles croustillantes.

Agrémenter avec des herbes fraîches.

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