Soupe Wakamé

Une soupe aux notes épicées asiatiques.

Soupe Wakame Asiatique
Soupe Wakamé - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Dashi

1000 ml d'eau

12 g de kombu

25 g de miettes de bonite

Soupe wakamé

1000 ml de Culinaire Végétop Debic

1000 ml de dashi

200 g de wakamé

100 ml de mirin

10 ml de sauce soja

Croûtons de riz à sushi

100 g de riz à sushi

10 ml de vinaigre de riz

10 ml de mirin

200 ml d'eau

Taré

125 ml de saké

250 ml de sauce soja

125 ml de mirin

Yakitori de thon

30 g de chapelure de pain Panko

400 g de filet de thon

Décoration

3 g de cresson Shiso pourpre

10 g de wakamé

Préparation

Pâte feuilletée

Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Dashi

Préparez le dashi en laissant infuser le kombu dans de l'eau à 65°C pendant 1 heure.

Enlevez le kombu, puis ajoutez les miettes de bonite.

Laissez infuser brièvement, puis égouttez.

Soupe wakamé

Portez le Debic Culinaire Végétop à ébullition avec le dashi et le wakamé ; laissez bouillir pendant 30 minutes.

Passez au tamis fin pour éliminer le wakamé, puis faites cuire la soupe jusqu'à la consistance souhaitée.

Croûtons de riz à sushi

Faites cuire le riz à sushi dans l'eau ; rectifier l'assaisonnement avec le mirin et le vinaigre de riz.

Versez immédiatement dans un moule rectangulaire en silicone, puis laissez refroidir.

Découpez en cubes.

Faites brièvement revenir les croûtons de sushi dans de l'huile d'olive.

Laquez avec le taré.

Taré

Portez tous les ingrédients à ébullition ensemble.

Faites réduire jusqu'aux deux tiers.

Yakitori de thon

Coupez le thon en morceaux égaux ; piquez-les sur une brochette, puis passez-les dans la chapelure.

Faites brièvement revenir le thon de tous les côtés, dans une poêle à sec.

Badigeonnez le dessus avec le taré, puis saupoudrez de Panko.

Dressage

Répartissez les croûtons et le thon sur les assiettes creuses. Versez la soupe pardessus.

Finition

Décorez l'assiette de soupe avec le wakamé et le shiso pourpre.

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