Soupe d'Orties

Bien blanchir les orties dans une eau salée puis bien égoutter.

Dans un rondeau, colorer au beurre l'oignon émincé et l'ail haché.

Ajouter l'ortie blanchie, le fond blanc et la Végétop Debic. 

Laisser mijoter une heure.

Dans le même temps, cuire les œufs mollet (6 minutes) dans une eau salée et vinaigrée. 

Une fois la soupe cuite, mixer avec les œufs et chinoiser sur bac bien froid.

Tailler les champignons en brunoise. 

Cuire dans le lait avec le citron pressé.

Ajouter la truffe hachée.

Laisser cuire plus réduire.

Rectifier l'assaisonnement.

Tailler la pomme de terre très finement.

Puis tailler en triangle.

La placer entre 2 plaques et faire sécher au four à 120 °C pendant une dizaine de minutes