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Tartelette de boeuf Fontainebleau

Viande Divers
Tartelette boeuf Fontainebleau
author | Debic

Clément Bouvier

L'Ursus*

Ingrédients

Tartare de boeuf

100 g de faux-filet

20 g échalote

10 g ciboulette 

30 g huile d'olive

sel / poivre

Tartelette

115 g de farine Manitoba

8 g  sel fin

130 g eau

80 g de bière bouillie et refroidie

2 g sucre

107 g oeufs entiers

8 g huile d'olive

Crème Fontainebleau

100 g fromage blanc

100 g Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic 

5 g sel

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L - photo1 | Debic

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Tartare de boeuf

Tailler le faux filet finement en tartare.

Assaisonner avec l'échalote et la ciboulette ciselées, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Tartelette

Mixer tous les éléments, laisser reposer 24h.

Plonger le moule dans la pâte et frire à 180 °C.

Crème Fontainebleau

Monter la crème Tenue et Foisonnement Debic.

Mélanger avec le fromage blanc.

Assaisonner avec le sel.

Dressage

Garnir les tartelettes de tartare de boeuf.

Déposer la crème Fontainebleau.

Surmonter la crème d'une belle cuillérée de caviar.

Décorer avec des pluches de ciboulette.

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