La recette Tartelette de boeuf Fontainebleau | Debic

Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

Beurres

Beurre technique

Beurre fin

Desserts

Glace

Fromage

Nos distributeurs
Voir tous les produits
Actualités produits

Cream cheese

Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
/fr-fr/produits/cream-cheese-debic
Recettes
Recettes
Chefs

Apéritifs

Crème glaces

Desserts

Entrées

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats

Boulangers

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Les thèmes à succès

Boulangerie

Poisson

Fraise
Voir toutes les recettes
Techniques
Actualités
Actualités
Inspiration

Histoires de pros

Conseils professionnels
Voir toutes les actualités
Partenaires
Partenaires
Les associations partenaires

JRE - Jeunes Restaurateurs France

Gault&Millau

Nos ambassadeurs

Nos distributeurs
Les ambassadeurs Debic

S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Découvrir nos ambassadeurs
Brochures
Masterclasses
En savoir+

Page d’accueil Recettes Tarte Myrtille

Ingrédients

Pour 4 personnes ou 4 tartes individuelles

Pate sucrée

251 g de Beurre Cake Debic

159 g sucre glace

50 g poudre d'amandes

503 g farine de gruau

4 g de sel fin

84 g oeufs entiers

Crème d'amandes

250 g de Beurre Cake Debic

250 g sucre glace

250 g poudre d'amande

250 g d'oeufs

5 g vanille

Confit myrtille

250 g purée de myrtille

50 g sucre

5 g pectine NH

Ganache montée vanille

500 g Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic

2 g pâte de vanille

85 g chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Nappage

30 g myrtille

10 g nappage neutre

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre et sel. Ajouter les oeufs puis la farine.

Façonner une boule et laisser reposer 1h.

Foncer des cercles à patisserie selon la taille voulue.

Crème d'amande

Crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la poudre d'amande, crémer de nouveau.

Ajouter les oeufs et la vanille au fur et à mesure.

Pocher dans les fonds de tarte crus.

Confit myrtille

Faire chauffer la purée de myrtille.

Ajouter le sucre et la pectine.

Mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute.

Mixer.

Ganache montée vanille

Chauffer la moitié de la crème Tenue et Foisonnement Debic avec la pâte de vanille.

Ajouter les feuilles de gélatine hydratés.

Verser sur le chocolat blanc puis mixer.

Ajouter le reste de crème Tenue et Foisonnement Debic (bien froid).

Filmer au contact, reserver 12h au froid.

Le lendemain, monter au batteur.

Dressage

Foncer les moules individuels ( 8 cm de diamètre), les cuire a blanc à 155°C pendant 30 minutes.

Pocher la crème d'amande puis recuire à 180°C pendant 12 minutes.

Pocher la ganache montée vanille au centre de la tarte, déposer le confit myrtille au centre de la crème puis ajouter les 30 g de mélange myrtille sur le confit.

Desserts

Debic for bakers

Debic for bakers