Page d’accueil Recettes Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles

Génoise à la noix de coco

Pâte sablée chocolat Génoise coco Confit coco

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte sablée au chocolat

380 g de Beurre de tourage Croissant Gold Debic

361 g de sucre en poudre

4 g de sel

110 g de poudre d'amandes

210 g d'œufs entiers

70 g de cacao en poudre

653 g de farine

209 g de fécule de pomme de terre

Génoise à la noix de coco

1000 g d'œufs

450 g de poudre d'amandes

300 g de noix de coco en poudre

750 g de sucre (1)

175 g de Beurre d'incorporation Cake Gold Debic

375 g de farine

750 g de blancs d'œufs

175 g de sucre (2)

Confit de coco

200 g de purée de noix de coco

80 g de liqueur de noix de coco

40 g de sucre

5 g d'agar-agar

Crème mascarpone

1000 g de Crème Plus Masacarpone Debic

80 g de sucre

Finitions

100 g de myrtilles fraîches

20g de noix de coco râpée

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Croissant gold Debic 5x2kg

Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
Une excellente plasticité
Garantit une belle coloration dorée

Beurre extra-fin Cake Gold Debic 4x2,5kg

Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
Une qualité constante toute l’année
Garantit une belle coloration dorée au produit final
Un bon goût de beurre

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Pâte sablée au chocolat

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs et mélanger.

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre.

Laisser refroidir la pâte et l'abaisser à 2 mm.

Former un cercle de 8 cm et cuire le sablé à 150°C pendant 40 min.

Génoise à la noix de coco

Fouetter les oeufs, le sucre (1), la poudre d'amandes et la poudre de coco.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les blancs d'œufs puis ajouter le sucre (2).

Mélanger le beurre fondu avec la masse de poudre d'amandes et incorporer la farine.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur et cuire au four à 210°C pendant 10 min.

Après cuisson, retirer immédiatement de la plaque et laisser refroidir.

Confit de coco

Mélanger le sucre et l'agar-agar.

Incorporer le mélange à la purée de noix de coco en fouettant.

Porter à ébullition pendant 30 secondes, laisser refroidir et incorporer la liqueur de coco.

Crème mascarpone

Mélanger la Crème Plus Mascarpone au sucre.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.

Dressage

Pocher le confit de noix de coco dans la tarte au chocolat.

Couper la génoise à la noix de coco en cercles de 7 cm et la placer dans la tarte.

Déposer les myrtilles fraîches sur le pourtour.

Pocher la crème mascarpone au centre.

Râper de la noix de coco fraîche sur le dessus.

Créer une bosse sur la crème en y enfonçant une cuillère chaude.

Remplir avec le confit de myrtilles.

Étiquettes de recette Pâte sablée chocolat Génoise coco Confit coco Debic Crème mascarpone

Cream cheese

Nos chefs

Tarte aux myrtilles

Ingrédients

Pâte sablée au chocolat

Génoise à la noix de coco

Confit de coco

Crème mascarpone

Finitions

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Croissant gold Debic 5x2kg

Beurre extra-fin Cake Gold Debic 4x2,5kg

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Pâte sablée au chocolat

Génoise à la noix de coco

Confit de coco

Crème mascarpone

Dressage

Cream cheese

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Ingrédients

Pâte sablée au chocolat

Génoise à la noix de coco

Confit de coco

Crème mascarpone

Finitions

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Croissant gold Debic 5x2kg

Beurre extra-fin Cake Gold Debic 4x2,5kg

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Pâte sablée au chocolat

Génoise à la noix de coco

Confit de coco

Crème mascarpone

Dressage

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