Tarte aux myrtilles

Génoise à la noix de coco

Pâte sablée chocolat Génoise coco Confit coco
Tarte aux myrtilles - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte sablée au chocolat

380 g de Beurre de tourage Croissant Gold Debic

361 g de sucre en poudre

4 g de sel

110 g de poudre d'amandes

210 g d'œufs entiers

70 g de cacao en poudre

653 g de farine

209 g de fécule de pomme de terre

Génoise à la noix de coco

1000 g d'œufs

450 g de poudre d'amandes

300 g de noix de coco en poudre

750 g de sucre (1)

175 g de Beurre d'incorporation Cake Gold Debic

375 g de farine

750 g de blancs d'œufs

175 g de sucre (2)

Confit de coco

200 g de purée de noix de coco

80 g de liqueur de noix de coco

40 g de sucre

5 g d'agar-agar

Crème mascarpone

Finitions

100 g de myrtilles fraîches

20g de noix de coco râpée

Préparation

Pâte sablée au chocolat

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs et mélanger.

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre.

Laisser refroidir la pâte et l'abaisser à 2 mm.

Former un cercle de 8 cm et cuire le sablé à 150°C pendant 40 min.

Génoise à la noix de coco

Fouetter les oeufs, le sucre (1), la poudre d'amandes et la poudre de coco.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les blancs d'œufs puis ajouter le sucre (2).

Mélanger le beurre fondu avec la masse de poudre d'amandes et incorporer la farine.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur et cuire au four à 210°C pendant 10 min.

Après cuisson, retirer immédiatement de la plaque et laisser refroidir.

Confit de coco

Mélanger le sucre et l'agar-agar.

Incorporer le mélange à la purée de noix de coco en fouettant.

Porter à ébullition pendant 30 secondes, laisser refroidir et incorporer la liqueur de coco.

Crème mascarpone

Mélanger la Crème Plus Mascarpone au sucre.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.

Dressage

Pocher le confit de noix de coco dans la tarte au chocolat.

Couper la génoise à la noix de coco en cercles de 7 cm et la placer dans la tarte.

Déposer les myrtilles fraîches sur le pourtour.

Pocher la crème mascarpone au centre.

Râper de la noix de coco fraîche sur le dessus.

Créer une bosse sur la crème en y enfonçant une cuillère chaude.

Remplir avec le confit de myrtilles.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.

s