Ingrédients
Pour
10
portions
72 g de beurre Croissant Debic
54 g de sucre glace
1,2 g de sel de mer fin
18 g de poudre d'amandes
40 g d'œufs entiers
126 g de farine
15 g de poudre de cacao
250 g de chocolat 66%
250 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
100 g de lait entier
1,5 œuf
100 g de chocolat
6 g de romarin frais
250 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
30 g de dates dénoyautées
Préparation
Avec le crochet du batteur, mélangez le beurre avec le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.
Ajoutez la farine, mélangez et laissez refroidir.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.
Foncez un moule à tarte rond de 18 cm de diamètre.
Laissez refroidir la pâte dans le moule pendant au moins 15 minutes.
Cuisez à 150°C pendant 9 minutes.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Versez petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant pour obtenir une émulsion.
Ajoutez les œufs.
Versez le mélange sur la pâte sablée à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et éclater les bulles d'air.
Passez rapidement le chalumeau sur la surface afin de briser les bulles qui se sont formées.
Cuisez dans un four préchauffé à 220°C.
Éteignez le four, laissez-y le gâteau pendant 15 à 20 minutes puis laissez reposer à température ambiante.
Coupez les feuilles de romarin en julienne.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le romarin et placez dans un moule.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Fouetter la crème, placez-là dans une poche à douille dentée.
Coupez les dates en julienne et réservez au réfrigerateur.
Dressage
Râpez le chocolat romarin sur la tarte. Décorez avec des rosaces de crème fouettée et placez morceau de date sur chaque rosace.
