Technique

Monter une sauce

Monter une sauce - photo 1 | Debic
Technique

Monter une sauce

Cette technique vous montre comment monter une sauce avant de la servir en seulement 4 étapes.

Matériel nécessaire
  • Casserole
  • fouet

Ingrédients

  • Gastrique
  • fond
  • beurre

Étape par étape

 - photo 1 | Debic

Ajouter la crème au mélange d'ingrédients pour la sauce (déjà cuits si nécessaire).

 - photo 1 | Debic

Faire bouillir la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée en fouettant en permanence.

 - photo 1 | Debic

Ajouter des cubes de beurre froid dans la sauce chaude tout en fouettant.

 - photo 1 | Debic

Vérifier la consistance de la sauce et server.

Astuces

  • Les sauces montées normales ne peuvent pas être réchauffées. Ce problème peut être résolu en utilisant de la crème à cuisiner.
  • Vérifiez l’épaisseur d’une sauce sur le dos d’une cuillère. Tracez une ligne avec votre doigt, lorsque la ligne reste dessinée, votre sauce est assez épaisse.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

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Pour boulangers et pâtissiers

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