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Gestire una pasticceria in modo razionale può realmente fare la differenza, per questo i pasticceri di oggi devono inevitabilmente essere anche dei veri e propri manager. Andrea Bonati, Pastry Chef della Pasticceria Bonati di Paladina in provincia di Bergamo, ne è fermamente convinto.

Per soddisfare i desideri di molti suoi clienti Andrea si è da anni specializzato nella lavorazione di dolci gluten free. Questa scelta ha ovviamente comportato una riorganizzazione del suo laboratorio che, ad oggi, ha un settore gluten free completamente indipendente dal laboratorio tradizionale. Anche grazie a questa esperienza Andrea è la persona giusta a cui chiedere qualche consiglio sulla gestione razionale di un laboratorio di pasticceria. Materia prima, modalità di produzione, comunicazione e molto altro: ecco i suoi suggerimenti racchiusi in quattro video pillole.

Come scegliere la materia prima

Come scegliere al meglio la materia prima per il proprio laboratorio? La scelta di prodotti tecnici come influenza i tempi di lavorazione? Che incidenza ha una materia prima di qualità nel costo del prodotto finito? In questo video Andrea Bonati risponde a queste e ad altre domande.

I vantaggi della produzione orizzontale

Come abbiamo già detto, i pasticceri di oggi devono inevitabilmente essere anche dei manager. Tu, ad esempio, ti sei mai chiesto se i prodotti che vendi nel tuo esercizio hanno un costo adeguato e una marginalità corretta? Alla Pasticceria Bonati si sono fatti questa domande e hanno anche trovato una risposta: produzione orizzontale.

Razionalizzare la produzione: i Croissant

Cosa significa concretamente razionalizzare la produzione? Andrea Bonati ci racconta come ha applicato il suo nuovo metodo di produzione orizzontale alla lavorazione dei croissant. Costo della materia prima, tempi di lavorazione, accorpamento delle fasi di lavorazione e stoccaggio… Vuoi risparmiare fino al 25% sulla lavorazione dei croissant, ti consigliamo di guardare questo video.

La comunicazione come leva di business

Se hai un buon prodotto, un buon metodo di produzione e lavori con etica non scordarti di farlo sapere al tuo cliente: in questa pillola Andrea Bonati ci racconta come la comunicazione possa diventare una leva di business irrinunciabile.

Hai trovato questi consigli utili e vuoi saperne di più su Andrea Bonati e sulla storia della sua pasticceria? Non perderti la sua video intervista.