Impasta tutti gli ingredienti, tranne il Debic Burro Croissant, per 5 minuti in prima velocità.
Continua in seconda velocità per 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e setoso.
Temperatura dell’impasto: 21°C-23°C.
Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, ben coperto con pellicola.
Sgonfia l’impasto, forma un ovale, mettilo in freezer per 30 minuti e poi in frigorifero a 1°-4°C per 12 ore.
Appiattisci l’impasto e forma un rettangolo.
Inserisci il foglio di Debic Burro Croissant laminato.
Taglia i bordi e posizionali sopra l’impasto.
Fai 1 piega semplice (in 3), seguita da una seconda piega semplice (in 3).
Riponi in frigorifero per 1 ora.
Stendi l’impasto laminato a 39 cm di larghezza e 2,8 mm di spessore.
Taglia strisce da 3 cm x 13 cm. Usa 3 strisce, sovrapponendole di 1 cm.
Arrotola e ripiega le estremità al centro della spirale.
Capovolgi e dai una forma rapida a mano.
Metti negli stampi classici da brioche di 7A cm di diametro.
Fai fermentare per 2 ore a 27°C e 70% di umidità.
Cuoci a 170°C per 15 minuti in forno ventilato.
Sforma subito dopo la cottura e passa nello zucchero semolato.
