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Tronchetto alla crema

Una ricetta a cura del pasticcere Christophe Roesems.

Tronchetto alla crema - photo1 | Debic

Christophe Roesems

Wittamer, Brussels, Belgium

Ingredienti

Crema al basilico

2 l Panna 35% White Debic

88 g zucchero

5 g foglie di basilico

Rotolo di pan di spagna

240 g Burro Cake Debic

324 g farina

200 g latte

6 g vaniglia in polvere

500 g uova

408 g tuorli d'uovo

288 g zucchero

800 g albumi

Guarnizioni

1 kg fragole fresche

40 g zucchero

600 g Panna 35% White Debic

q.b. foglie d'oro

q.b. foglie menta

Prodotti Debic utilizzati

Panna 35% White Debic 2L

Burro Cake Debic 2,5kg

Preparazione

Crema al basilico

Mescolare finemente il basilico con una frusta in un piccola porzione di Panna 35% White Debic

Aggiungere lo zucchero alla restante Panna 35% White Debic e montare leggermente fino a fermezza desiderata.

Mescolare la crema al basilico.

Rotolo di pan di spagna

Sciogliere Burro Cake Debic e incorporare la farina.

Mescolare nel latte caldo con la vaniglia, uova e tuorli d'uovo.

Passare al setaccio e battere la pastella fino a quando non sarà arieggiata.

Incorporare gli albumi montati con lo zucchero, poco a poco.

Stendere la pastella su teglie da forno 60 x 40 cm (875 g di pastella per foglio).

Cuocere a 150°C per 15 minuti.

Assemblaggio

Spalmare la crema al basilico sul pan di spagna.

Cospargere con le fragole tagliate finemente.

Arrotolare il pan di spagna.

Mescolare lo zucchero con Panna 35% White Debic e montare fino a ottenere un composto arioso.

Con una sac-à-poche (bocchetta Saint-Honoré) rifinire con la panna.

Tocco finale

Decorare con qualche fragola, foglie d'oro e foglie di menta.

Debic for bakers

Debic for bakers