Ingredienti
Per 8 porzioni
250 g latte
170 g Debic Burro Cake
80 g zucchero semolato (1)
160 g farina per frolla
90 g cacao
180 g tuorlo
300 g uova intere
440 g albume
220 g zucchero semolato (2)
400 g polpa di ciliegia
116 g purea di lampone
218 g acqua
184 g sciroppo di glucosio
28 g gelatina
140 g acqua per gelatina
decori in cioccolato temperato
cacao
lamponi
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Porta a bollore latte, Burro Cake e zucchero.
Versa la farina miscelata con il cacao e cuoci come un impasto bignè.
Trasferisci in planetaria e incorpora poco per volta tuorli e uova.
Monta gli albumi con lo zucchero e amalgama i due composti.
Stendi a 0,8 cm su silpat e cuoci a 165 °C per 15 minuti.
Scalda le puree, l'acqua e il glucosio, poi unisci la gelatina reidratata.
Cola in un cilindro foderato di acetato.
Monta in planetaria con la frusta fino a ottenere una montata morbida
Assemblaggio
Taglia un rettangolo di bisquit e spalma la panna.
Posiziona il cilindro di gelatina alla ciliegia lungo il bordo e arrotola con carta forno.
Fai stabilizzare in frigo due ore.
Rifila le estremità e ricopri con panna al kirsch.
Tocco finale
Decora con cioccolato temperato e lamponi.
