Ingredienti
PER 2 TORTE DA 18 X 10 CM
65 g uovo
125 g zucchero
125 g farina per torte
10 g lievito in polvere
10 g polvere di yogurt
125 g latte
3 scorze grattugiate di limone
90 g olio d’oliva
200 g purea di mango
35 g purea di frutto della passione
70 g uovo
70 g tuorlo
40 g zucchero
8 g fogli di gelatina
50 g Debic Burro Cake
225 g purea di fragola
10 g succo di limone
30 g miele
30 g zucchero
7 g pectina NH
4 g gelatina in fogli
225 g fragole a cubetti
100 g zucchero
35 g acqua
50 g albumi
100 g succo di limone
1 scorza grattugiata di limone
10 g gelatina in fogli
100 g yogurt greco
395 g Debic Stand & Overrun
225 g acqua
200 g zucchero
300 g glucosio
200 g latte condensato
18 g gelatina in fogli
250 g cioccolato bianco
colorante alimentare verde
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Monta le uova con lo zucchero.
Aggiungi farina, lievito e polvere di yogurt.
Aggiungi quindi il latte infuso con la scorza di limone e l’olio
Stendi il composto su una teglia
Cuoci a 180°C per 8 minuti.
Raffredda, taglia nella forma desiderata e congelare.
Prepara una crema inglese con le puree, l'uovo, il tuorlo e lo zucchero.
Sciogli la gelatina precedentemente idratata nel composto.
A 35°C, emulsiona con il Burro Cake.
Versa nello stampo e congela.
Scalda la purea con il succo di limone, il miele e metà dello zucchero.
A 45 °C, aggiungi lo zucchero rimanente miscelato con la pectina.
Portare a ebollizione.
Sciogli la gelatina.
Aggiungi le fragole
Versa sul ripieno al mango.
Prepara una meringa italiana con lo zucchero, l'acqua e gli albumi.
Scalda metà del succo di limone con la scorza.
Sciogli la gelatina precedentemente ammollata e mescolala con il succo di limone rimanente.
Unisci allo yogurt.
Incorpora la meringa.
incorpora Stand & Overrun semimontata
Distribuisci il composto nello stampo in silicone.
Porta a ebollizione l'acqua, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato a 101 °C.
Sciogli i fogli di gelatina precedentemente ammollati nel composto.
Emulsiona con il cioccolato bianco e il colorante alimentare verde.
Assemblaggio
Distribuisci la mousse allo yogurt nello stampo in silicone, ricoprendo fondo e lati
Posiziona gli inserti congelati.
Copri con la mousse rimanente.
Posiziona il pan di Spagna sopra.
Lascia in freezer fino a completa solidificazione.
Sforma.
Glassa con la glassa verde.
Tocco finale
Completa con panna semimontata per creare un effetto neve.
