Magia del Natale

Sciogli il cioccolato con il burro a 45°C.

Mescola quindi tutti gli ingredienti con un mixer.

Stendi il composto fino a ottenere una dimensione di 20 x 55 cm.

Cuoci Stand & Overrun, latte, tuorlo e zucchero semolato come una crema pasticcera.

Versa quindi sul cioccolato fondente e frulla.

Versa 350 g di composto negli stampi per inserti, quindi congela.

Sciogli il cioccolato e il burro a 45°C.

Monta l’albume con lo zucchero semolato.

Aggiungi il tuorlo, quindi la farina setacciata.

Stendi su una teglia da 60 x 40 cm e cuoci per 14 minuti a 190°C.

Cuoci Stand & Overrun (1), latte, zucchero semolato e tuorlo come una crema pasticcera.

Versa sul cioccolato.

A 40°C, aggiungi Stand & Overrun (2) montata a becco morbido.

Metti la gelatina in polvere in ammollo in acqua fredda.

Porta a ebollizione metà di Stand & Overrun e lasciala in infusione con i baccelli di vaniglia.

Filtra i baccelli e aggiungi la gelatina fusa.

Versa la panna in due volte sul cioccolato e sull’estratto di vaniglia

Emulsiona e poi frulla prima di aggiungere la seconda parte di Stand & Overrun.

Conserva in frigorifero per 24 ore prima dell’utilizzo.

Monta la ganache prima dell’utilizzo.