Torta natalizia

Mescola la pasta di noci pecan con il cioccolato fuso e il sale

Stendi tra due fogli di carta da forno e congelare.

Ritaglia un disco da 16 cm di diametro.

Monta l’uovo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e arioso.

Incorpora la farina, la farina di mandorle e il Burro Tradizionale fuso.

Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e arioso. Stendi su una teglia e cuoci a 180°C per circa 8-10 minuti.

Ritaglia un disco da 16 cm di diametro e metti da parte per il montaggio.

Scalda la purea di cranberry, il succo d’arancia e lo zucchero.

Aggiungi gli zuccheri e lasciare sobbollire brevemente.

Aggiungi la massa di gelatina.

Versa quindi un primo strato sottile di confettura sul croustillant.

Metti 1/3 della confettura in frigorifero fino al momento del montaggio.

Scalda la purea di cranberry, il succo d’arancia e lo zucchero.

Prepara una crème anglaise portando uovo e tuorlo a 82°C.

Aggiungi la massa di gelatina e raffredda a 40°C.

Emulsiona con il Burro Tradizionale.

Lascia raffreddare e conserva in frigorifero fino al momento del montaggio.

Monta Prima Blanca fino a ottenere una consistenza ferma ma non rigida.

Prepara una pâte à bombe portando zucchero, cardamomo, succo di lime e acqua a 118°C.

Versa sui tuorli e monta fino a ottenere un composto chiaro e arioso.

Sciogli il cioccolato bianco e aggiungi la massa di gelatina fusa.

Mescola la pâte à bombe con il composto di cioccolato e incorpora Prima Blanca.