Impasta tutti gli ingredienti, ad eccezione del lievito, del colorante e del Burro Croissant, per 5 minuti a velocità 1.
Impasta per 5 minuti a velocità 2.
Aggiungi il lievito e impasta per altri 5 minuti.
Assicurati che la temperatura dell'impasto sia compresa tra 22 e 24 °C.
Dividere 2700 g di impasto in porzioni
Colora di verde i restanti 300 g.
Forma delle palline e lasciale riposare su una superficie di lavoro coperta per 15 minuti.
Stendi su una teglia da 60 × 40 cm.
Congela finché l'impasto non raggiunge i 2°C.
Trasferisci in frigorifero max 3°C fino al giorno successivo.
Effettua la laminazione eseguendo una piega doppia e una piega singola.
Posiziona l'impasto verde sopra.
Lascia riposare 30 minuti nel congelatore e 30 minuti in frigorifero.
Teglia triangolare 10 × 20 cm.
Arrotola partendo dalla base.
Posiziona in verticale e lascia lievitare a 28°C per un'ora e mezza.
Cuoci in forno a 170°C per 17 minuti.
