Pandotorta con mascarpone e prosecco

Taglia il pandoro in piccoli pezzi per facilitare l’infusione.

Confezionalo sottovuoto con Panna 35% White  e lascia in frigorifero per tutta la notte.

Porta Panna 35% White (1) con gli zuccheri a 60°C

Versala sul cioccolato bianco.

Mescola per affinare la consistenza.

Quando il composto raggiunge i 35°C, Aggiungi l’infusione e Panna White 35% (2)

Emulsiona bene e lascia riposare.

Monta utilizzando la foglia, prestando molta attenzione perché il composto montare molto rapidamente

Quando è pronta, riempi gli stampi per gli inserti e congela.

Idrata la gelatina. 

A parte, unisci gli ingredienti rimanenti e porta a ebollizione

Aggiungi la gelatina.

Versa negli stampi per inserti e congela.

Scalda zucchero e acqua in un pentolino

Cuoci a 121°C.

Versa lentamente sui tuorli, mantenendo il mixer a bassa velocità.

Continua a montarere aumentando leggermente la velocità, fino a ottenere un composto chiaro,
soffice e spumoso.

Continua a lavorare fino al ritorno a temperatura ambiente.

La pâte à bombe è pronta all’uso.

Idrata la gelatina. 

A parte, monta la pâte à bombe

Scalda la gelatina e Aggiungila lentamente alla pâte à bombe utilizzando una spatola.

A parte, montare Cream Plus Mascarpone e unisci i due composti montareti.