“Ik kan er blindelings op vertrouwen. De kwaliteit is altijd consistent.”
Consistente kwaliteit op grote schaal, met ruimte voor creatieve vrijheid. Ontdek hoe Jelle Cattelein wekelijks vol vertrouwen tot 1.500 desserten bereidt, dankzij betrouwbare Debic Desserten waarmee je elke keer opnieuw kwalitatieve en veelzijdige creaties maakt.
In Kuurne ligt Huis van Wonterghem, een feestzaal en cateringbedrijf dat al tientallen jaren feesten en evenementen verzorgt. Chef Jelle Cattelein begon hier als tiener, droomde ervan chef te worden in de evenementenbranche. Hij deed ervaring op in gerenommeerde keukens zoals Table d’Amis, Hertog Jan en La Durée, en keerde op 24‑jarige leeftijd terug als chef. Vandaag leidt hij de keukenactiviteiten op vier locaties en verzorgt hij tijdens drukke zomerperiodes soms catering op wel acht verschillende locaties per dag.
Voor Jelle vormen desserten een bijzondere uitdaging vergeleken met vis en vlees. “Een stuk vis, een lapje vlees — dat is voor mij vanzelfsprekend. Desserten vragen meer tijd, aandacht en denkwerk,” legt hij uit. Daarom zijn Debic Desserten voor hem onmisbaar geworden.
“We verwerken soms wel 1.500 desserten per week,” legt Jelle uit. “Met een groot team en evenementen op externe locaties moet ik volledige kunnen vertrouwen op mijn mise-en-place. Vaak worden desserten gewoon ‘uit de kar gehaald’ en ter plaatse afgewerkt. Er is geen ruimte voor fouten.” Volledig vertrouwen in Debic Desserten is voor hem dus essentieel: “Ik kan er blindelings op vertrouwen. Welk teamlid zo ook bereidt, de kwaliteit is altijd consistent. Ik werk heel graag met Debic. Dat geldt trouwens voor het hele team."
Efficiëntie, consistentie en gemoedsrust. Die zijn van onschatbare waarde in een professionele keuken.
Zijn best verkochte dessert, jaar na jaar? Panna cotta met citroen‑ en limoenzeste, rozemarijn, rood fruit en sorbet. “Als er in de zomer een bruiloft is in de tuin en we serveren dit dessert, zeggen mensen meteen: ‘Wauw, dit is pure zomer!’” vertelt hij. “Je proeft de rozemarijn, en soms serveren we er zelfs een shotje limoncello bij — daarom voegen we extra citruszeste toe.” De bereiding is bijzonder eenvoudig: “Je opent gewoon de Debic‑fles, voegt rozemarijn toe en laat dat een uur infuseren op een zacht vuur. Op de dag van service werk je af met rood fruit, verkruimel je enkele takjes en voeg je eventueel bloemen toe, als die beschikbaar zijn.”
Hoewel zijn gasten vaak kiezen voor klassieke desserten, voegt Jelle er graag zijn creatieve signatuur aan toe. “Ik portioneer de desserten in siliconen mallen en werk ze af met velours spray voor een eigentijdse look. Debic Parfait is ideaal hiervoor.”
Je proeft het verschil met huisgemaakt niet. Alles draait om je persoonlijke touch.
Zijn enthousiasme reikt verder dan zijn eigen keuken. “Als ik een chef zou tegenkomen die nog niet met Debic Desserten werkt, zou ik die persoon echt aanraden om daar nog eens goed over na te denken. Je proeft het verschil met zelfgemaakt niet, het draait allemaal om je persoonlijke invulling. Maar die efficiëntie, die constante kwaliteit en die gemoedsrust? Die zijn van onschatbare waarde in een professionele keuken.”
De keuken werkt vooral met 3 producten uit het Debic dessertengamma: Panna Cotta, Crème Anglaise en Parfait. “Die flessen staan hier mooi op een rij in de koeling,” zegt Jelle. “Ze zijn consistent en ontzettend veelzijdig. Je kan er eindeloos mee variëren in smaak en textuur.” Hun meest gebruikte Debic product is de room 35%. Voor het zelfgemaakte vanille-ijs kiezen ze voor de Culinaire Original, vanwege de zachtere structuur en het lagere vetgehalte.
Laat je inspireren door de zoete creatie van Jelle
Klaar om je dessertaanpak te vernieuwen? Ontdek hoe een slimme voorbereiding, de juiste trends en Debic‑desserten elke tafel veranderen in een tafel vol fans.
Start met Debic Desserten.
