Home Recepten Auberginekroket

Auberginekroket

Recept voor 50 kroketten

Debic Croquette Salpicon
Auberginekroket - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 50 porties

Salpicon

125 g boter

185 g bloem

3 aubergines

500 ml groentebouillon

200 ml Debic Culinaire Original

14 g gelatine

Vulling

300 g tomaat in blokjes

5 g dragonblaadjes, fijn gesneden

150 g zachte geitenkaas

zout, peper

Paneer

300 g bloem

400 ml eiwit

500 g paneermeel

Gebruikte Debic-producten

pdp image

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Auberginekroket

Wikkel de aubergine in aluminiumfolie en gaar in de oven op 200 °C gedurende 15 minuten.

Verwijder de schil en draai glad in de blender, samen met de Debic Culinaire Original.

Volg de stappen zoals aangegeven in de basisbereiding.

Rol de salpicon eerst door de bloem, vervolgens door het losgeslagen eiwit en paneer in het paneermeel.

Recept tags Debic Croquette Salpicon Aubergine Bitterbal Kroket

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Aardappelkroket met groene kruiden
Kaaskroket met tijm
Garnaalkroket
 / 
Alle recepten weergeven

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.