Autumn sun

Klop alle vloeibare ingrediënten met de suiker op, voeg het amandelmeel toe en daarna de gezeefde poeders.

Strijk het beslag uit op een bakplaat en bak 15 minuten op 180°C met de klep gesloten.

Hoeveelheid voor een bakplaat van 60 × 40 cm: 750 g.

Breng het water en de suiker aan de kook, laat volledig afkoelen en voeg daarna de Cointreau toe.

Klop de Parfait op met de Cointreau en giet in de Ø16 cm‑vorm op een schijfje gedrenkte biscuit, plaats vervolgens in de vriezer.

Verwarm de vloeistoffen in de pasteuriseerder tot 40–45°C, voeg de hazelnootpasta toe en emulgeer.

Voeg de vooraf gemengde poeders beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren en pasteuriseer het mengsel tot 85°C.

Koel snel terug tot 4°C en draai vervolgens tot een romige structuur.

Smelt de chocolade, voeg de hazelnootpasta en de feuilletine toe.

Strijk een dunne laag uit in de gewenste diameter en koel terug.