Autumn sun

Rijke chocoladetaart met een zachte crème en warme notentoetsen.


Autumn sun | Debic
Rolling pin and whisk

Culinaire Team van Debic

Debic

Ingrediënten

Cacaobiscuit

229 g Debic Cream Plus Mascarpone

130 g eieren

187 g suiker

53 g amandelmeel

2 g zout

69 g zachte bloem

5 g bakpoeder

46 g aardappelzetmeel

30 g cacaopoeder

Cointreausiroop

100 g water

87 g suiker

10 g Cointreau 60% vol.

Cointreau‑semifreddo

300 g Debic Parfait

30 g Cointreau 60% vol.

Hazelnootijs

250 g melk

50 g Debic Room 35%

1 g vanille

50 g hazelnootpasta

45 g suiker

10 g dextrose

5 g melkpoeder

Hazelnootkrokant

39 g melkchocolade

47 g hazelnootpasta

63 g feuilletine

Afwerking & Decoratie

500 g Debic Végétop

40 g suiker

chocolade‑cacaoboter

hazelnoten

Bereiding

Cacaobiscuit

Klop alle vloeibare ingrediënten met de suiker op, voeg het amandelmeel toe en daarna de gezeefde poeders.

Strijk het beslag uit op een bakplaat en bak 15 minuten op 180°C met de klep gesloten.

Hoeveelheid voor een bakplaat van 60 × 40 cm: 750 g.

Cointreausiroop

Breng het water en de suiker aan de kook, laat volledig afkoelen en voeg daarna de Cointreau toe.

Cointreau‑semifreddo

Klop de Parfait op met de Cointreau en giet in de Ø16 cm‑vorm op een schijfje gedrenkte biscuit, plaats vervolgens in de vriezer.

Hazelnootijs

Verwarm de vloeistoffen in de pasteuriseerder tot 40–45°C, voeg de hazelnootpasta toe en emulgeer.

Voeg de vooraf gemengde poeders beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren en pasteuriseer het mengsel tot 85°C.

Koel snel terug tot 4°C en draai vervolgens tot een romige structuur.

Hazelnootkrokant

Smelt de chocolade, voeg de hazelnootpasta en de feuilletine toe.

Strijk een dunne laag uit in de gewenste diameter en koel terug.

Opbouw

Vul de helft van de vorm met hazelnootijs, plaats de insert, vul verder op met ijs en sluit af met een schijf hazelnootkrokant, daarna invriezen.

Afwerking

Spuit de taart met chocolade‑cacaoboter.

Decoreer de bovenkant met Végétop en garneer met hazelnoten.

Debic Blends assortment
Debic Duo en Végétop. Simpel. Efficiënt.

Ontdek Debic Blends, ontwikkeld voor echte productieomstandigheden. Betrouwbare prestaties, een glad resultaat en vertrouwen in elk dessert: oplossingen die gewoon werken.

Ontdek Debic Blends