Bruidstaart mono portion

Klop de suiker, eidooiers, eieren, honing, citroenzeste en vanille op en spatel vervolgens voorzichtig de gezeefde poeders erdoor.

Giet het beslag in een kader van 60 × 40 cm en bak op 175°C gedurende ongeveer 25–30 minuten.

Laat afkoelen.

Breng de melk, room en vanillepoeder samen aan de kook.

Meng ondertussen de eidooiers met de suiker en het zetmeel.

Wanneer de vloeistof heet is, roer het mengsel erdoor.

Voeg toe aan de melk en kook tot 82–84°C.

Voeg de boter toe, meng goed en laat afkoelen met folie direct op het oppervlak.

Klop de Prima Blanca tot zachte pieken en spatel door de banketbakkersroom.

Breng 3/4 van de puree met de suikers tot 60°C.

Voeg de vooraf gehydrateerde gelatine toe en werk af met de resterende puree.

Verdeel het mengsel over 2 kaders van 60 × 40 cm en vries snel in.