Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Klassieke bruidstaart

Klassieke bruidstaart

Elegante meerlagige taart met een gladde crème en een verfijnde decoratie.

Zuivel Eieren Suiker

Wedding cake classic | Debic

Culinaire Team van Debic

Debic

Ingrediënten

Biscuit

125 g suiker

54 g eidooiers

154 g eieren

2 g honing

4 g citroenzeste

1 g vanille

98 g zachte bloem

54 g aardappelzetmeel

Roomulling

90 g melk

40 g Debic Room 35%

1 g vanille

50 g eidooiers

40 g suiker

5 g maïszetmeel

5 g rijstzetmeel

20 g Debic Crème Boter

375 g Debic Prima Blanca

Frambozenconfit

338 g frambozenpuree

33 g glucose

10 g gelatinepoeder

50 g water

Afwerkroom

2000 g Debic Végétop

160 g suiker

Decoratie

vanille‑ en cointreausiroop

verse bloemen

suikerpasta hart

polystyreen Ø25 cm h 15 cm

polystyreen Ø15 cm h 15 cm

Gebruikte Debic-producten

Room 35% 2L

Crème boter 10kg (4x2,5kg)

Prima Blanca 2L

Végétop 1L

Bereiding

Biscuit

Klop de suiker, eidooiers, eieren, honing, citroenzeste en vanille op en spatel vervolgens voorzichtig de gezeefde poeders erdoor.

Giet het beslag in een ring van Ø26 cm en bak op 175°C gedurende ongeveer 25–30 minuten.

Laat afkoelen.

Roomulling

Breng de melk, room en smaakstoffen samen aan de kook.

Meng ondertussen de eidooiers met de suiker en het zetmeel.

Voeg toe aan de melk en kook tot 82–84°C.

Voeg de Boter toe, meng goed en laat afkoelen met folie direct op het oppervlak.

Klop de Prima Blanca tot zachte pieken en spatel door de banketbakkersroom.

Frambozenconfit

Breng 3/4 van de puree met de suikers tot 60°C. Voeg de vooraf gehydrateerde gelatine toe en werk af met de resterende puree.

Giet in twee ringen van 24 cm en vries snel in.

Opbouw

Snijd de biscuit horizontaal in drie lagen.

Besprenkel de eerste laag met siroop, strijk er een laag chantillyroom over en plaats de bevroren confitschijf erop, gevolgd door nog een laag chantillyroom.

Leg de tweede laag erop, besprenkel met siroop en herhaal het proces.

Werk af met de laatste, met siroop doordrenkte biscuitlaag.

Spuit met een bloemmondje licht golvende verticale lijnen, gelijkmatig verdeeld over de onderste laag.

Spuit een golvende rand en werk één zijde van de bovenste laag af met kleine, dicht op elkaar geplaatste golfdecoraties.

Afwerking

Decoreer met verse bloemen en een suikerpasta‑hart bovenop.

Zuivel Eieren Suiker

Debic voor chefs

Debic voor chefs