Klassieke bruidstaart

Elegante meerlagige taart met een gladde crème en een verfijnde decoratie.
 


Wedding cake classic | Debic
Rolling pin and whisk

Culinaire Team van Debic

Debic

Ingrediënten

Biscuit

125 g suiker

54 g eidooiers

154 g eieren

2 g honing

4 g citroenzeste

1 g vanille

98 g zachte bloem

54 g aardappelzetmeel

Roomulling

90 g melk

40 g Debic Room 35%

1 g vanille

50 g eidooiers

40 g suiker

5 g maïszetmeel

5 g rijstzetmeel

20 g Debic Crème Boter

375 g Debic Prima Blanca 

Frambozenconfit

338 g frambozenpuree

33 g glucose

10 g gelatinepoeder

50 g water

Afwerkroom

2000 g Debic Végétop

160 g suiker

Decoratie

vanille‑ en cointreausiroop

verse bloemen

suikerpasta hart

polystyreen Ø25 cm h 15 cm

polystyreen Ø15 cm h 15 cm

Bereiding

Biscuit

Klop de suiker, eidooiers, eieren, honing, citroenzeste en vanille op en spatel vervolgens voorzichtig de gezeefde poeders erdoor.

Giet het beslag in een ring van Ø26 cm en bak op 175°C gedurende ongeveer 25–30 minuten.

Laat afkoelen.

Roomulling

Breng de melk, room en smaakstoffen samen aan de kook.

Meng ondertussen de eidooiers met de suiker en het zetmeel.

Voeg toe aan de melk en kook tot 82–84°C.

Voeg de Boter toe, meng goed en laat afkoelen met folie direct op het oppervlak.

Klop de Prima Blanca tot zachte pieken en spatel door de banketbakkersroom.

Frambozenconfit

Breng 3/4 van de puree met de suikers tot 60°C. Voeg de vooraf gehydrateerde gelatine toe en werk af met de resterende puree.

Giet in twee ringen van 24 cm en vries snel in.

Opbouw

Snijd de biscuit horizontaal in drie lagen.

Besprenkel de eerste laag met siroop, strijk er een laag chantillyroom over en plaats de bevroren confitschijf erop, gevolgd door nog een laag chantillyroom.

Leg de tweede laag erop, besprenkel met siroop en herhaal het proces.

Werk af met de laatste, met siroop doordrenkte biscuitlaag.

Spuit met een bloemmondje licht golvende verticale lijnen, gelijkmatig verdeeld over de onderste laag.

Spuit een golvende rand en werk één zijde van de bovenste laag af met kleine, dicht op elkaar geplaatste golfdecoraties.

Afwerking

Decoreer met verse bloemen en een suikerpasta‑hart bovenop.

Debic Blends assortment
Debic Duo en Végétop. Simpel. Efficiënt.

Ontdek Debic Blends, ontwikkeld voor echte productieomstandigheden. Betrouwbare prestaties, een glad resultaat en vertrouwen in elk dessert: oplossingen die gewoon werken.

Ontdek Debic Blends