Baisers

Klop het eiwit, samen met de suiker, op tot stevige pieken.

Meng de bloem met de broyage en spatel dit onder de opgeklopte eiwitten.

Vul af in een spuitzak met spuitmondje.

Spuit op een siliconenmat kleine toefjes van +/- 2 cm doorsnede.

Verkruimel de amandelschilfers en strooi ze over de toefjes.

Bak af op 180degreesC gedurende 15 min.

Vanilleboterrroom Meng de boterroom met het vanille-extract.

Kook de suiker en het water tot 121degreesC.

Klop de eieren met het eigeel lichtjes los.

Giet de suikersiroop straalsgewijs op de eiermassa, terwijl die op hoge snelheid geklopt wordt.

Koel het geheel al kloppend af.

Klop ondertussen de getempereerde boter luchtig op.

Giet de afgekoelde suikereiermengeling straalsgewijs op de boter, onder voortdurend kloppen.

Breng naar wens op smaak.