Blanca

Een frisse creatie met limoen

Taart Biscuit Limoen
Blanca - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 1 porties

Limoenbiscuit (60 x 40 cm)

75 g Debic Melkerijboter Constant

8 g limoenzestes

12 eieren

400 g suiker

400 g bloem

Verveinejus

750 g water

300 g suiker

75 g bergamotsap

1 vanillestokje

1 limoen, de zestes

3 g gedroogde citroenverbena

Compote limoenschil

150 g gekonfijte limoenschil

100 g suiker

120 g limoensap

1 g pectine

25 g Debic Crème

Mascarponemousse

25 g gelatinepoeder

125 g water (1)

150 g eigeel

350 g suiker

100 g water (2)

1 vanillestokje

1200 g mascarpone

1300 g Debic Stand & Overrun

Glaçage

15 g gelatinepoeder

75 g water (1)

100 g water (2)

210 g suiker

200 g glucose

210 g witte chocolade

100 g gecondenseerde melk

145 g neutrale spiegel

1,6 g witte kleurstof

½ vanillestokje (merg)

Bereiding

Limoenbiscuit

Smelt de Debic Melkerijboter Constant en meng er de limoenzestes onder. Houd apart van het vuur. Klop de eieren schuimig met de suiker. Zeef de bloem en meng onder de opgeklopte eieren. Meng er als laatste de gesmolten limoenboter onder. Smeer uit in een kader en bak af.

Verveinejus

Kook een siroop van het water, de suiker en het bergamotsap. Meng er het vanillemerg, de limoenzestes en de citroenverbena onder en laat infuseren. Gebruik op de uitgestoken biscuits.

Compote limoenschil

Mix de gekonfijte limoenschil glad in de Thermomix, samen met de suiker en het limoensap. Laat lang genoeg draaien tot een mooie, gladde massa. Bind op het vuur met de pectine en meng er de Debic Crème onder. Laat volledig afkoelen voor gebruik.

Mascarponemousse

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat even weken. Maak een pate à bombe met het eigeel, de suiker en het water (2). Meng het merg van het vanillestokje onder de mascarpone. Smelt de gelatinemassa onder de geklopte pate à bombe. Meng er de mascarpone onder en als laatste de opgeklopte Debic Stand & Overrun.

Glaçage

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat even weken. Meng het water (2), de suiker en de glucose en breng aan de kook. Stort op de chocolade, gecondenseerde melk en neutrale spiegel en mix glad. Smelt de gelatinemassa onder de glaçage. Mix er als laatste de witte kleurstof en het merg van het halve vanillestokje onder. Laat volledig afkoelen. Verwarm tot 35 °C voor gebruik.

Opbouw

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.