Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Gepaneerde kabeljauw

Gepaneerde kabeljauw

Gepaneerde kabeljauw en beurre blancsaus.

Zuivel Vis Zeevruchten

Cod with breadcrumbs

Ingrediënten

Voor 10 porties

Beurre blanc-saus

750 ml witte wijn

200 ml wittewijnazijn

10 peperkorrels, gemalen

2 sjalotten, gesneden

2 laurierblaadjes

500 ml Debic Culinaire Original

250 g boter

Kabeljauw

10 sneetjes wit brood, bij voorkeur tramezzini

100 g boter

1600 g kabeljauwfilet, zonder vel

Garnituur voor de saus

20 g zalmeitjes

10 g haringeitjes

20 g bieslook, fijngehakt

Garnituur

50 ml Debic Bakken & Braden

30 gele babyworteltjes

200 g aardappelpuree

10 gele babybietjes

aardappelchips

gele bloemen

aardappelmillefeuille in blokjes, gefrituurd

Gebruikte Debic-producten

Culinaire Room Original 1L

Bakken en Braden 1L

Bereiding

Beurre blanc

Maak de gastrique: verwarm de witte wijn en wittewijnazijn in een steelpan samen met de gemalen peperkorrels, de gesneden sjalotten en het laurierblad.

Laat tot 1/3 inkoken.

Haal door een fijne zeef.

Voeg de Culinaire Original toe.

Laat inkoken tot gewenste dikte.

Voeg de boter toe voor een extra volle en rijke smaak.

Laat de basissaus afkoelen en bewaar in de koelkast of vries in.

Kabeljauw

Snijd het witte brood zodat het mooi past op de visfilet.

Besmeer het brood royaal met boter en druk de boterkant op de visfilet.

Verwarm de pan en voeg de Bakken & Braden toe.

Bak de kabeljauwfilets op de broodkant tot de broodkorst goudbruin kleurt.

Draai de filets om en bak de vis zachtjes gaar.

Breng op smaak met zout.

Verwarm de saus en voeg naar smaak viseitjes en fijngehakte bieslook toe.

Opbouw

Schik de filets op de borden en werk ze af met de groenten en de aardappelgarnituur.

Afwerking

Lepel de saus op de borden naast de filets.

Maak het nog beter

Varieer met verschillende soorten zuren, zoals verschillende soorten azijn, citrusvruchten of kombucha.

Bereid porties van de basissaus in de mise en place en vries ze in in vacuümzakken.

Recept tags Zuivel Vis Zeevruchten Alcohol

Debic chefs

Debic chefs