Serano ham kroketten

Smelt de boter in een pan op een middelhoog vuur.

Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.

Laat de roux 2 minuten pruttelen zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Voeg geleidelijk de Culinaire Original toe en roer glad met een garde.

Laat 5 à 7 minuten koken tot het mengsel begint in te dikken.

Roer de fijngesneden ham, nootmuskaat, het zout en de peper erdoor en meng goed.

Doe de salpicon in een ondiepe schotel en dek af met huishoudfolie (druk het oppervlak aan om te voorkomen dat er een vel wordt gevormd).

Laat het mengsel minstens 4 uur of een nacht opstijven in de koelkast.

Neem kleine porties (ongeveer een eetlepel per stuk) en rol ze tot ovale of cilindrische vormpjes.

Haal alle kroketten door de bloem en dan door het opgeklopte ei.

Rol ze ten slotte door de panko.

Zorg dat ze gelijkmatig bedekt zijn.

Herhaal indien nodig de laatste twee stappen.

Rooster de in aluminiumfolie gewikkelde knoflookteentjes met de olijfolie 20 minuten op 180°C tot ze zacht zijn.

Meng de geroosterde knoflook met de mosterd, een theelepel honing, het citroensap en een snuifje zout.

Meng met de mayonaise tot een glad en romig geheel.

Leg de dunne plakjes serranoham op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze 6 à 8 minuten op 180°C tot ze krokant zijn.

Laat afkoelen en breek in stukken.s

Verhit plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C.

Bak de kroketten 2 à 3 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.

Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.