Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

100YEARS Ambassador Debic
Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad - photo1 | Debic
Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad - photo2 | Debic

Sidney Schutte

Spectrum

Ingrediënten

Voor 4 porties

Blauwe kaascrème

90 g Debic Room 35%

9 g instantgel, Sosa

130 g Lady blue kaas

130 g yoghurt

Dillepoeder

2 bosjes dille

zout

Gepofte cracker

650 g tapioca

200 g water

100 g airpatata, Sosa

Vers snijboon sap

500 g snijboon

limoensap

sushi azijn

xanthaangom

Zoet Zuur Mosterdzaad

40 g mosterdzaad

100 g azijn

60 g water

35 g suiker

1 laurierblad

1 knoflook

Snijboon

200 g snijbonen

Crème van geitenkwark

90 g geitenkwark

80 g eiwit

20 g aceto bianco

250 g olijfolie

Rabarber

300 g rabarber

100 g rabarber coulis

100 g biologisch rabarbersap

20 g suiker

Bereiding

Blauwe kaascrème

Smelt de blauwe kaas en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Laat opstijven in de koelkast en daarna met een garde glad draaien.

Dillepoeder

Ontdoe de dille van de stelen en droog in de magnetron op 800 watt voor ongeveer 2 minuten, dit is per magnetron anders.

Maal fijn in een koffiemolen en breng op smaak met wat zout.

Gepofte cracker

Gaar water en tapioca samen 20 minuten op 90 ˚C in Thermomix.

Koel terug en breng over in een spuitzak met glad spuitmondje

Spuit uit in banen van 3 mm dik en 20 cm lang.

Bestrooi met Airpatata en droog totdat deze hard is.

Pof in olie op 180 ˚C.

Vers snijboon sap

Blancheer de snijbonen en pers uit met een sappers.

Voeg een druppel limoensap en sushi azijn toen en bind met xanthaangom.

Zoet Zuur Mosterdzaad

Warm alle ingrediënten behalve het mosterdzaad gedurende 5 minuten op, voeg daarna het mosterdzaad en kook verder.

Laat volledig afkoelen.

Snijbonen

Steek de snijbonen uit met een ronde steker van 1 cm.

Crème van geitenkwark

Crème van geitenkwark

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde crème.

Rabarber

Meng de coulis met het sap en de suiker en warm op.

Snijd de rabarber in 4x4 mm blokjes en blancheer in het vocht.

Laat afkoelen in het sap.

Opbouw

Spuit de crème van blauwe kaas en de crème van geitenkwark op de borden.

Dresseer de gepofte tapioca op de borden en werk af met het zoetzuur mosterdzaad, de rabarber, het dille poeder, de snijboon en het sap van de snijboon.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.