Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

IJS
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Shapes

Met Debic Shapes serveer je op een handige manier verbluffende desserten.
Debic Shapes ontdekken

Debic desserten

De dessertbasissen van Debic zijn ideaal voor wie tijd of personeel tekort heeft.
Ontdek meer desserten
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Chocolademousse met yuzu en misocaramel

afgewerkt met vanilleroom

Crème brûlée met witte chocolade

rozemarijn en frambozen
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-0a72-08d7dad74681

Sidney Schutte

Spectrum

Ingrediënten

Voor 4 porties

Blauwe kaascrème

90 g Debic Room 35%

9 g instantgel, Sosa

130 g Lady blue kaas

130 g yoghurt

Dillepoeder

2 bosjes dille

zout

Gepofte cracker

650 g tapioca

200 g water

100 g airpatata, Sosa

Vers snijboon sap

500 g snijboon

limoensap

sushi azijn

xanthaangom

Zoet Zuur Mosterdzaad

40 g mosterdzaad

100 g azijn

60 g water

35 g suiker

1 laurierblad

1 knoflook

Snijboon

200 g snijbonen

Crème van geitenkwark

90 g geitenkwark

80 g eiwit

20 g aceto bianco

250 g olijfolie

Rabarber

300 g rabarber

100 g rabarber coulis

100 g biologisch rabarbersap

20 g suiker

Bereiding

Blauwe kaascrème

Smelt de blauwe kaas en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Laat opstijven in de koelkast en daarna met een garde glad draaien.

Dillepoeder

Ontdoe de dille van de stelen en droog in de magnetron op 800 watt voor ongeveer 2 minuten, dit is per magnetron anders.

Maal fijn in een koffiemolen en breng op smaak met wat zout.

Gepofte cracker

Gaar water en tapioca samen 20 minuten op 90 ˚C in Thermomix.

Koel terug en breng over in een spuitzak met glad spuitmondje

Spuit uit in banen van 3 mm dik en 20 cm lang.

Bestrooi met Airpatata en droog totdat deze hard is.

Pof in olie op 180 ˚C.

Vers snijboon sap

Blancheer de snijbonen en pers uit met een sappers.

Voeg een druppel limoensap en sushi azijn toen en bind met xanthaangom.

Zoet Zuur Mosterdzaad

Warm alle ingrediënten behalve het mosterdzaad gedurende 5 minuten op, voeg daarna het mosterdzaad en kook verder.

Laat volledig afkoelen.

Snijbonen

Steek de snijbonen uit met een ronde steker van 1 cm.

Crème van geitenkwark

Crème van geitenkwark

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde crème.

Rabarber

Meng de coulis met het sap en de suiker en warm op.

Snijd de rabarber in 4x4 mm blokjes en blancheer in het vocht.

Laat afkoelen in het sap.

Opbouw

Spuit de crème van blauwe kaas en de crème van geitenkwark op de borden.

Afwerking

Dresseer de gepofte tapioca op de borden en werk af met het zoetzuur mosterdzaad, de rabarber, het dille poeder, de snijboon en het sap van de snijboon.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Sidney Schutte Tapioca

Debic chefs

Debic chefs