Smelt de blauwe kaas en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Laat opstijven in de koelkast en daarna met een garde glad draaien.
Dillepoeder
Ontdoe de dille van de stelen en droog in de magnetron op 800 watt voor ongeveer 2 minuten, dit is per magnetron anders.
Maal fijn in een koffiemolen en breng op smaak met wat zout.
Gepofte cracker
Gaar water en tapioca samen 20 minuten op 90 ˚C in Thermomix.
Koel terug en breng over in een spuitzak met glad spuitmondje
Spuit uit in banen van 3 mm dik en 20 cm lang.
Bestrooi met Airpatata en droog totdat deze hard is.
Pof in olie op 180 ˚C.
Vers snijboon sap
Blancheer de snijbonen en pers uit met een sappers.
Voeg een druppel limoensap en sushi azijn toen en bind met xanthaangom.
Zoet Zuur Mosterdzaad
Warm alle ingrediënten behalve het mosterdzaad gedurende 5 minuten op, voeg daarna het mosterdzaad en kook verder.
Laat volledig afkoelen.
Snijbonen
Steek de snijbonen uit met een ronde steker van 1 cm.
Crème van geitenkwark
Crème van geitenkwark
Rabarber
Meng de coulis met het sap en de suiker en warm op.
Snijd de rabarber in 4x4 mm blokjes en blancheer in het vocht.
Laat afkoelen in het sap.
Opbouw
Spuit de crème van blauwe kaas en de crème van geitenkwark op de borden.
Afwerking
Dresseer de gepofte tapioca op de borden en werk af met het zoetzuur mosterdzaad, de rabarber, het dille poeder, de snijboon en het sap van de snijboon.