Gepofte dille met snijboon, blauwe kaas, rabarber en mosterdzaad

Smelt de blauwe kaas en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Laat opstijven in de koelkast en daarna met een garde glad draaien.

Ontdoe de dille van de stelen en droog in de magnetron op 800 watt voor ongeveer 2 minuten, dit is per magnetron anders.

Maal fijn in een koffiemolen en breng op smaak met wat zout.

Gaar water en tapioca samen 20 minuten op 90 ˚C in Thermomix.

Koel terug en breng over in een spuitzak met glad spuitmondje

Spuit uit in banen van 3 mm dik en 20 cm lang.

Bestrooi met Airpatata en droog totdat deze hard is.

Pof in olie op 180 ˚C.

Blancheer de snijbonen en pers uit met een sappers.

Voeg een druppel limoensap en sushi azijn toen en bind met xanthaangom.

Warm alle ingrediënten behalve het mosterdzaad gedurende 5 minuten op, voeg daarna het mosterdzaad en kook verder.

Laat volledig afkoelen.

Steek de snijbonen uit met een ronde steker van 1 cm.

Crème van geitenkwark

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde crème.

Meng de coulis met het sap en de suiker en warm op.

Snijd de rabarber in 4x4 mm blokjes en blancheer in het vocht.

Laat afkoelen in het sap.