Sepia met alikruik, koffie, mango en kardemom

Voeg de geroosterde kardemom toe aan de zonnebloemolie en laat sudderen bij 60 ° C gedurende 3 uur.

Reinig de sepia en kook 1 uur in de kardemomolie bij 62 ° C Onmiddellijk koelen en snijden zoals weergegeven in de afbeelding.

Verwarm de Debic Culinaire Original met de knoflook en laat trekken.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kappa en het zout toe.

Breng aan de kook en giet een dunne laag op een koude plaat.

Laat afkoelen en snijd vervolgens met een spatel.

Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd vervolgens in brunoise.

Hak de sjalotten en zweet ze vervolgens met de rode chili peper in wat olijfolie.

Haal van het vuur en voeg de gehakte koriander toe.

Breng op smaak met zout.

Snijd de mango in blokjes en meng met de rode peper mix.

Verhit de beurre blanc met de Debic Culinaire Original.

Voeg de kardemom en laat trekken.

Passeert door een fijne zeef en schuim op met de handmixer.

Infuseer de kalfsjus met de koffiebonen gedurende 1 uur en passeer dan door een fijne zeef.

Spoel de alikruiken goed in koud water.

Kook in een beetje olijfolie, samen met de tijm en knoflook.

Blus met de witte wijn en breng opnieuw aan de kook met een deksel erop.

Giet in een zeef, verwijdert de alikruiken met een naald en maak ze schoon.