Karamel Pecan

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Melkerijboter Constant (1) aan de kook.

Voeg de bloem (1) toe en roer goed door, op lage temperatuur.

Breng het beslag over in de klopper-mengelaar en voeg de eieren er in 3 keer aan toe.

Bereid de craquelin door de Debic Melkerijboter Constant (2), de bruine suiker en de bloem (2) goed te mengen.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Spuit het soezenbeslag in dopjes.

Plaats er een cirkel van de craquelin op.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten sleutel tot ze mooi opgekomen zijn.

Verlaag nadien de temperatuur van de oven naar 160 °C.

Breng het water met de suiker aan de kook tot 120 °C.

Maak een Italiaanse meringue met het eiwit en laat kloppen tot het volledig afgekoeld is.

Klop de Debic Melkerijboter Constant samen met de pecannotenpasta luchtig op.

Voeg de boter in 3 delen toe aan de meringue.

Karamelliseer de suiker.

Breng de room aan de kook en blus er de karamel mee.

Voeg het zout toe en laat doorkoken tot een siroop.

Passeer door de zeef.

Verwarm 1/4e van de Debic Stand & Overrun samen met de vanillestokken en de suiker.

Smelt er de gelatinemassa in.

Voeg de overige room en de mascarpone toe.

Mix met behulp van een staafmixer en passeer door de zeef.

Laat 1 nacht rusten in de koeling.

Klop de vanilleroom luchtig op en breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.