New year wishes

Klop de eieren en suiker tot een luchtig mengsel dat bij optillen een lint vormt.

Zeef de bloem en maïzena samen en spatel voorzichtig door het mengsel.

Meng een klein deel van het beslag met de gesmolten boter en spatel dit weer door de rest van het beslag.

Giet het beslag in een ingevette ringvorm van Ø20 cm en bak 25 minuten op 180 °C.

Laat afkoelen en snijd in drie lagen.

Meng de pectine met een deel van de suiker.

Verwarm de blokjes peer en de puree tot 40 °C, voeg het suiker-pectinemengsel toe en breng aan de kook.

Voeg de resterende suiker toe en laat nog 1 minuut doorkoken.

Voeg citroensap toe en laat afkoelen tot een stevig, maar smeerbaar mengsel.

Verwarm de suiker met water tot een donkere karamel ontstaat.

Blus voorzichtig met warme room en meng tot een gladde massa.

Klop de eidooiers los en giet het karamel-roommengsel erbij. Verwarm tot 82 °C.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en meng de boter erdoor tot een gladde massa.

Giet in een siliconenvorm van Ø14 cm met de tekst ‘Happy New Year’ en vries in.

Klop Debic Prima Blanca met de poedersuiker tot stevig maar soepel.