Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

IJS
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Shapes

Met Debic Shapes serveer je op een handige manier verbluffende desserten.
Debic Shapes ontdekken

Debic desserten

De dessertbasissen van Debic zijn ideaal voor wie tijd of personeel tekort heeft.
Ontdek meer desserten
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Chocolademousse met yuzu en misocaramel

afgewerkt met vanilleroom

Crème brûlée met witte chocolade

rozemarijn en frambozen
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Pestokoek

Pestokoek

Met verse pesto

Takeaway Bakkerij Boter

cc810000-3386-ee4b-0bdc-08d821ced4ce

Ingrediënten

Verse pesto

200 g pijnboompitten

50 g rucolasla

50 g basilicumblaadjes

4 g zeezout

3 g peper, zwart

35 g olijfolie

100 g pecorino kaas, geraspt

1 knoflookteen

200 g Mozzarella, geraspt

Gerezen bladerdeeg

2000 g bloem (12%)

100 g gist, vers

40 g zout

20 g suiker

100 g Debic Melkerijboter Constant

200 g eieren

800 ml water

1000 g Debic Croissant Gold

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant Gold 2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Zorgt voor een gouden tint in uw gebak

Bereiding

Verse pesto

Rooster de pijnboompitten licht.

Vermaal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de grove peper.

Voeg tijdens het mixen de olijfolie straalsgewijs toe.

Gerezen bladerdeeg

Kneed met de Debic Melkerijboter Constant en de overige ingrediënten een koud deeg: 5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16°C).

Geef 15 minuten voorrijs.

Incorporeer de Debic Croissant Gold en geef 3 toeren van 3.

Bewaar in de koeling.

Opbouw

Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte.

Smeer in met 300 g pesto en overstrooi met 100 g geraspte mozarella.

Rol een lange zijde naar binnen op tot een cylinder en versnijd in repen van 2 cm.

Schik op bakplaten en vries in.

Afwerking

Geef het deeg een narijs op 28 °C.

Bak gedurende 20 minuten op 215 °C.

Recept tags Takeaway Bakkerij Boter Bladerdeeg Pesto

Debic chefs

Debic chefs