Piña Colada

Een ananas, kokosnoot en mascarpone dessertcocktail

Mascarponeroom Pina colada Rum
Piña Colada - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Luchtige kokosroom

800 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 ml kokoslikeur

100 ml suikerwater 1: 1

1 limoen, de zeste

Gemarineerde ananas

½ ananas

200 ml bruine rum

200 g suiker

200 ml water

1 kaneelstokje

3 kruidnagels

1 limoengras

10 kardemompeulen

Krokante kokosnoot

1 kokosnoot

Garnituur

10 paarse viooltjes

10 quenelles vanille roomijs

Bereiding

Luchtige kokosroom

Meng alle ingrediënten samen in een maatbeker. Giet in een 1 l sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen en bewaar in de koeling. Schud kort alvorens te gebruiken.

Gemarineerde ananas

Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd 10 gelijke balkjes uit de ananas en snijd de restanten in brunoise.

Maal de specerijen fijn en verwarm in een droge pan op 70 °C. Zet opzij.

Karamelliseer de suiker en deglaceer met de rum en het water. Voeg de specerijen en het citroengras toe. Laat inkoken tot een karamel en passeer door een fijne zeef.

Giet de karamel op de ananas balkjes en vacumeer. Laat gedurende 6 uur marineren in de koeling.

Krokante kokosnoot

Verwijder de harde schil van de kokosnoot en snijd de kokosnoot in fijne slierten op de mandoline.

Droog ze in de droogmachine op 50 °C. Bewaar in een goed gesloten recipiënt, samen met siliconen korrels.

Opbouw

Reduceer de marinade tot een karamel en meng er de brunoise van ananas onder. Schik dit onderaan in de lege kokosnoot.

Dresseer er de quenelle vanille roomrijs bovenop en spuit de luchtige kokosroom er bovenop. Schik er het ananasbalkje op.

Afwerking

Werk verder af met de viooltjes, een krokante kokosnoot sliert en een ananasblad.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.