Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Piña Colada

Piña Colada

Een ananas, kokosnoot en mascarpone dessertcocktail

Desserten Zuivel Alcohol Overig

Piña Colada - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Luchtige kokosroom

800 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 ml kokoslikeur

100 ml suikerwater 1: 1

1 limoen, de zeste

Gemarineerde ananas

½ ananas

200 ml bruine rum

200 g suiker

200 ml water

1 kaneelstokje

3 kruidnagels

1 limoengras

10 kardemompeulen

Krokante kokosnoot

1 kokosnoot

Garnituur

10 paarse viooltjes

10 quenelles vanille roomijs

Gebruikte Debic-producten

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Luchtige kokosroom

Meng alle ingrediënten samen in een maatbeker. Giet in een 1 l sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen en bewaar in de koeling. Schud kort alvorens te gebruiken.

Gemarineerde ananas

Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd 10 gelijke balkjes uit de ananas en snijd de restanten in brunoise.

Maal de specerijen fijn en verwarm in een droge pan op 70 °C. Zet opzij.

Karamelliseer de suiker en deglaceer met de rum en het water. Voeg de specerijen en het citroengras toe. Laat inkoken tot een karamel en passeer door een fijne zeef.

Giet de karamel op de ananas balkjes en vacumeer. Laat gedurende 6 uur marineren in de koeling.

Krokante kokosnoot

Verwijder de harde schil van de kokosnoot en snijd de kokosnoot in fijne slierten op de mandoline.

Droog ze in de droogmachine op 50 °C. Bewaar in een goed gesloten recipiënt, samen met siliconen korrels.

Opbouw

Reduceer de marinade tot een karamel en meng er de brunoise van ananas onder. Schik dit onderaan in de lege kokosnoot.

Dresseer er de quenelle vanille roomrijs bovenop en spuit de luchtige kokosroom er bovenop. Schik er het ananasbalkje op.

Afwerking

Werk verder af met de viooltjes, een krokante kokosnoot sliert en een ananasblad.

Desserten Zuivel Alcohol Overig

Debic chefs

Debic chefs