Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Raviolo met vangst van de dag

Raviolo met vangst van de dag

met vanillebloemkool en salade

Vis Bloemkool Wortel

72000000-fe83-a680-282b-08dc4d9bf9ab

Ingrediënten

Voor 4 porties

Raviolo met vangst van de dag

500 g vangst van de dag, schoongemaakt

500 g Debic Culinaire Original

300 g bloemkool

100 g wortelen

100 g selder

100 g papaccellepepers

100 g groene olijven

1 l champagne-azijn

300 g suiker

1 vanillestokje

zout naar smaak

extra vierge olijfolie naar smaak

wilde kruiden naar smaak

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Raviolo met vangst van de dag

Snijd een brunoise van de groenten (selder, wortelen en papaccellepepers).

Kook intussen de azijn en de suiker in een kleine steelpan.

Voeg, zodra dit aan de kook komt, de groenten toe en laat ze in de vloeistof trekken en afkoelen.

Breng de Debic Culinaire Original en de in roosjes gesneden bloemkool samen met de vanille, een snuifje zout en extra vierge olijfolie aan de kook.

Mix zodra het gaar is en zet het opzij.

Klop de vis tussen twee vellen bakpapier plat, breng op smaak en voeg de groenten toe met een lepel bloemkoolcrème.

Bedek dit met de andere filet om een raviolo te vormen.

Breng over in een vacuümzak.

Kook de raviolo ongeveer 6 minuten op 65°C.

Breng op smaak en serveer de raviolo met de groene olijven, warme bloemkoolcrème en kruiden.

Recept tags Vis Bloemkool Wortel

Debic chefs

Debic chefs