Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Red Velvet Choux

Red Velvet Choux

Craquelin met rode vruchtencoulis, afgewerkt met roomkaas.

Soes Streusel craquelin Rode vruchtencoulis

74000000-77a6-5e76-d273-08dc29722c3d

Ingrediënten

Voor 20 porties

Soezendeeg

350 g melk

150 g water

10 g zout

10 g suiker

200 g Debic Brioche

300 g bloem

500 g suiker

Streusel craquelin

225 g Debic Brioche

270 g blonde cassonade

270 g bloem

7 g maïszetmeel

Rode kleurstof

Rode vruchtencoulis

385 g rood fruitpuree

75 g suiker

60 g gelatine (1:5)

Roomkaas decoratie

750 g Debic Cream Cheese

75 g poedersuiker

275 g Debic Room 35%

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Bereiding

Soezendeeg

Verwarm de melk met het water, de suiker, het zout en de boter tot alle boter volledig gesmolten is en het mengsel kookt.

Haal van het vuur en meng de gezeefde bloem er doorheen tot het een deeg vormt.

Breng over in een mengkom en laat de machine in de eerste versnelling draaien tot de temperatuur van het deeg gedaald is tot ongeveer 60°C.

Doe geleidelijk aan de eieren erdoor, zonder op te kloppen.

Spuit ronde soezen op een bakplaat, leg ze op de craquelin schijven en bak ze op 160 à 170°C.

Streusel craquelin

Meng alle ingrediënten tot een homogeen mengsel.

Zet opzij in de koelkast.

Rol uit op 1,5 mm en snijd er de nodige cirkels uit.

Leg op de soezen en bak ze.

Verwarm 100 g van de fruitpuree met de suiker.

Smelt er de gelatine in en combineer met de rest van de puree.

Meng grondig en verdeel in kleine siliconenvormpjes.

Vries in.

Roomkaas decoratie

Laat de Cream Cheese zacht worden, voeg de suiker en de vloeibare room toe.

Klop tot een zachte structuur.

Opbouw

Snijd de gebakken soezen en verfijn met een ronde cutter.

Leg er de bevroren coulis in.

Spuit de slagroomvulling in de soezen en sluit ze voorzichtig.

Recept tags Soes Streusel craquelin Rode vruchtencoulis

Debic chefs

Debic chefs