Tiramisu cirkel

Meng de koekkruimels met de feuilletine.

Smelt de chocolade en voeg er de praliné, de oploskoffie en het zout aan toe.

Meng dit onder de feuilletine.

Verdeel 40 g over een siliconen cirkelvorm (9 cm) en duw aan.

Laat opstijven in de koeling.

Verwarm de espresso met de Debic Room Plus Mascarpone.

Meng het eigeel met de suiker en roer, samen met de room, tot een crème anglaise bij 84 °C.

Meng er de chocolade onder en mix glad met de staafmixer.

Breng over in een spuitzak.

Breng de Debic Croissant Gold, de bloemsuiker, het zout en het amandelpoeder samen en kneed tot een homogeen deeg.

Voeg de eieren toe en meng verder.

Meng er de bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel onder

Laat het deeg rusten in de koeling en rol nadien uit op 2 mm.

Steek rondjes uit van 9,5 cm diameter en schik ze tussen een Air Mat Silpat.

Bak het zanddeeg op 150 °C, gedurende 40 minuten.

Meng de suiker met de Debic Room Plus Mascarpone.

Klop op medium snelheid op tot een luchtige room.