Truffelroomsaus

Smelt de boter en stoof er de in schijfjes gesneden champignons en de fijngesneden sjalot in aan.

Voeg de kippenfond toe en reduceer met 2/3 de .

Voeg vervolgens de houtskool en de truffeljus toe en breng aan de kook.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een fijne zeef.

Voeg de truffelschaafsels toe en laat 20 minuten infuseren.

Mix met een staafmixer.

Passeer door een fijne zeef en smaak af met peper en zout.

Breng de aciditeit in balans met wat citroensap.

Smelt de boter en stoof er de in brunoise gesneden knolselder in aan.

Voeg de in fijne schijfjes gesneden champignons en de fijngesneden prei toe en laat alles zacht worden.

Voeg de witte porto toe en flambeer om de alcohol te laten verdampen.

Voeg vervolgens de kalfsfond toe en reduceer met de helft.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een zeef.

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten infuseren.

Passeer door een zeef en smaak af met peper en zout.

Breng de aciditeit in balans met wat wijnreductie.