Truffelroomsaus

Gecombineerd met witte kalfssaus

saus truffel
Truffelroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

20 g boter

100 g champignons

30 g sjalot

1 l bruine kippenfond

2 g geactiveerde houtskool

200 ml truffeljus

100 ml Debic Culinaire Original

50 g truffelschaafsel

1 g zwarte peper

2 g zout

1 citroen

Group3

20 g boter

100 g knolselder

100 g champignons

40 g prei

100 ml witte porto

800 ml witte kalfsfond

300 ml Debic Culinaire Original

20 g peterselie

10 g kervel

2 g zout

1 g zwarte peper

10 ml wijnreductie

Bereiding

Truffelroomsaus

Smelt de boter en stoof er de in schijfjes gesneden champignons en de fijngesneden sjalot in aan.

Voeg de kippenfond toe en reduceer met 2/3 de .

Voeg vervolgens de houtskool en de truffeljus toe en breng aan de kook.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een fijne zeef.

Voeg de truffelschaafsels toe en laat 20 minuten infuseren.

Mix met een staafmixer.

Passeer door een fijne zeef en smaak af met peper en zout.

Breng de aciditeit in balans met wat citroensap.

Witte kalfssaus

Smelt de boter en stoof er de in brunoise gesneden knolselder in aan.

Voeg de in fijne schijfjes gesneden champignons en de fijngesneden prei toe en laat alles zacht worden.

Voeg de witte porto toe en flambeer om de alcohol te laten verdampen.

Voeg vervolgens de kalfsfond toe en reduceer met de helft.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een zeef.

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten infuseren.

Passeer door een zeef en smaak af met peper en zout.

Breng de aciditeit in balans met wat wijnreductie.

Opbouw

Serveersuggestie

Serveer de saus met kalfsvlees of met kalfszwezeriken.

Dresseer de truffelroomsaus in het midden van het bord en druppel er de witte kalfssaus over.

Recept tags saus truffel

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.