Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zuringroomsaus

Zuringroomsaus

Witte vissaus met zuringpuree

saus zuring

2d740000-ff27-0003-d0d4-08d72b874d55

Ingrediënten

Witte vissaus

300 ml visfumet

200 ml Debic Culinaire Original

10 ml wijnreductie

Zuringpuree

100 g zuring

20 g spinazie

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Witte vissaus

Breng de visfumet aan de kook en voeg er de Debic Culinaire Original aan toe.

Reduceer met 2/3 de .

Breng eventueel op smaak met de wijnreductie.

Zuringpuree

Blancheer de zuring en de spinazie kort.

Mix fijn in de blender met het water en het zout.

Passeer door een fijne zeef en meng er de xanthaangom onder met behulp een garde.

Passeer door een fijne zeef en bewaar

Afwerking

Serveersuggestie

Verwarm de zalm zachtjes in een droge, antikleefpan, zonder de zalm te kleuren.

Draai om en laat nog 2 minuutjes doorwarmen.

Laat van het vuur rusten tot de zalm klaar is maar nog lekker sappig in het midden.

Dresseer de vissaus in het midden van het bord en lepel er dotjes zuringpuree rond.

Haal er de steel van een lepel door om een mooie decoratie te krijgen.

Schik de vis in het midden van het bord.

Recept tags saus zuring

Debic chefs

Debic chefs