Zuringroomsaus

Witte vissaus met zuringpuree

saus zuring
Zuringroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

300 ml visfumet

200 ml Debic Culinaire Original

10 ml wijnreductie

Group3

100 g zuring

20 g spinazie

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Bereiding

Witte vissaus

Breng de visfumet aan de kook en voeg er de Debic Culinaire Original aan toe.

Reduceer met 2/3 de .

Breng eventueel op smaak met de wijnreductie.

Zuringpuree

Blancheer de zuring en de spinazie kort.

Mix fijn in de blender met het water en het zout.

Passeer door een fijne zeef en meng er de xanthaangom onder met behulp een garde.

Passeer door een fijne zeef en bewaar

Opbouw

Serveersuggestie

Verwarm de zalm zachtjes in een droge, antikleefpan, zonder de zalm te kleuren.

Draai om en laat nog 2 minuutjes doorwarmen.

Laat van het vuur rusten tot de zalm klaar is maar nog lekker sappig in het midden.

Dresseer de vissaus in het midden van het bord en lepel er dotjes zuringpuree rond.

Haal er de steel van een lepel door om een mooie decoratie te krijgen.

Schik de vis in het midden van het bord.

Recept tags saus zuring

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.