Techniek

Glaçage bereiden: zwarte glaçage

cc810000-3386-ee4b-0237-08d879dffb68
Techniek

Glaçage bereiden: zwarte glaçage

Maak een glanzende, zwarte glaçage.

Benodigdheden
  • Pan
  • Klopper
  • Spatel
  • Weegschaal
  • Staafmixer
  • Warmtebron

Ingrediënten

Suiker

Debic Room 35%

Gelatinepoeder

Water

Cacaopoeder

Glucosesiroop

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Stap voor stap

- photo 1 | Debic

Kook de suiker, het glucosestroop en het water. Laat de gelatine wellen (tip: verhouding gelatine 1 op 5 water).

- photo 1 | Debic

Voeg de Debic Room 35% toe.

- photo 1 | Debic

Voeg het cacaopoeder toe en roer goed door, laat gedurende 5 min doorkoken.

- photo 1 | Debic

Meng met neutrale gelei.

- photo 1 | Debic

Bewaar in de koeling.

Tips

  • Maak de glaçage altijd een dag voor gebruik.
  • Gebruik een glaçage tussen de 32 °C en 34 °C.
  • Het restant kan u invriezen.

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

cc810000-3386-ee4b-1b69-08d879dfedd5

Glaçage bereiden: gekleurde glaçage

Het bereiden van een lang houdbare en consistente glaçage.
cc810000-3386-ee4b-b1d7-08d879e0025c

Glaceren: gekleurde glaçage

Het glaceren van taarten en patisserie.
cc810000-3386-ee4b-ca65-08d879e008e3

Glaceren: zwarte glaçage

Het glaceren van taarten en patisserie.

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-7bce-08d72b8755f1
Yellow
02020000-ac10-0242-683d-08d7bf3c844b
Verjaardagstaart
cc810000-3386-ee4b-4c87-08d854af576c
Mangotaart
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs