Techniek
Glaceren: zwarte glaçage
Een techniek om uw taarten of patisserie eruit te laten springen. Daarnaast kan u ze langer bewaren.
Benodigdheden- Maatbeker
- Microgolfoven
- Paletmes
- Rooster of ring
Ingrediënten
Stap voor stap
Verwarm de glaçage tot een temperatuur van 32 °C - 34 °C.
Haal de taart uit de vorm en zet deze op het rooster.
Overgiet de taart rijkelijk met de glaçage.
Strijk de taart af met een paletmes.
Haal de taart van het rooster en de verwijder de glaçage druppels aan de onderkant (tip: gebruik hiervoor een klein paletmesje).
Plaats op een plateau en bewaar in de koeling.
Tips
- Glaceer direct uit de vriezer.
- U kan deze techniek ook gebruiken voor patisserie.
Meer culinaire inspiratie
Meer culinaire inspiratie
