Techniek

Glaceren: zwarte glaçage

cc810000-3386-ee4b-ca65-08d879e008e3
Techniek

Glaceren: zwarte glaçage

Een techniek om uw taarten of patisserie eruit te laten springen. Daarnaast kan u ze langer bewaren.

Benodigdheden
  • Maatbeker
  • Microgolfoven
  • Paletmes
  • Rooster of ring

Ingrediënten

Taart

Glaçage

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Verwarm de glaçage tot een temperatuur van 32 °C - 34 °C.

 - photo 1 | Debic

Haal de taart uit de vorm en zet deze op het rooster.

 - photo 1 | Debic

Overgiet de taart rijkelijk met de glaçage.

 - photo 1 | Debic

Strijk de taart af met een paletmes.

 - photo 1 | Debic

Haal de taart van het rooster en de verwijder de glaçage druppels aan de onderkant (tip: gebruik hiervoor een klein paletmesje).

 - photo 1 | Debic

Plaats op een plateau en bewaar in de koeling.

Tips

  • Glaceer direct uit de vriezer.
  • U kan deze techniek ook gebruiken voor patisserie.