Verrine cheesecake met citroen en meringue

Breek de zandkoekjes in grove kruimels.

Meng deze met de geraspte citroenschil.

Verdeel het mengsel over de verrines.

Klop de Cheesecake luchtig in een planeetmenger.

Voeg het citroensap toe en meng tot een glad en homogeen geheel.

Spuit het citroencheesecakemengsel op de crumble van zandkoekjes en laat het geheel opstijven in de koelkast.

Roer de lemoncurd lichtjes door voor een luchtigere textuur en makkelijker opspuiten.