Techniek

Groente vacuüm garen

Groente vacuüm garen - photo 1 | Debic
Techniek

Groente vacuüm garen

Een techniek om groente onder vacuüm te garen

Benodigd gereedschap
  • Sous vide bad
  • Vacuüm machine
  • Vacuüm zak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Maak de groente schoon.

 - photo 1 | Debic

Doe de groente in een vacuüm zak, voeg de vetstof toe (Debic Bakken en Braden) en vacumeer.

 - photo 1 | Debic

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: Gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de groente, zie bestand).

 - photo 1 | Debic

Leg de groente in het warmwaterbad.

 - photo 1 | Debic

Koel de groente in de zak terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic

Warm à la minute op in de vacuümzak of rooster ze op de gril of in de pan.

Tips

  • Techniek is ook te gebruiken voor vlees en vis. Zie techniek vacuüm garen vlees en vis …..

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.