Techniek

Groente vacuüm garen

Groente vacuüm garen - photo 1 | Debic
Techniek

Groente vacuüm garen

Een techniek om groente onder vacuüm te garen

Benodigd gereedschap
  • Sous vide bad
  • Vacuüm machine
  • Vacuüm zak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Maak de groente schoon.

 - photo 1 | Debic

Doe de groente in een vacuüm zak, voeg de vetstof toe (Debic Bakken en Braden) en vacumeer.

 - photo 1 | Debic

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: Gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de groente, zie bestand).

 - photo 1 | Debic

Leg de groente in het warmwaterbad.

 - photo 1 | Debic

Koel de groente in de zak terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic

Warm à la minute op in de vacuümzak of rooster ze op de gril of in de pan.

Tips

  • Techniek is ook te gebruiken voor vlees en vis. Zie techniek vacuüm garen vlees en vis …..