Schuimige truffelsoep

met paddenstoelen en aardpeer

Debic Kookroom 20% Original kookroom chefs
Schuimige truffelsoep - photo1 | Debic

Bereiding

Truffelsoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden (1) en stoof er de fijngesneden sjalot (1) en knoflook in aan. Voeg de gevogeltebouillon toe.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe en laat inkoken tot 2 liter. Passeer door een puntzeef.

Zet in een aparte sauteusepan de sjalot (2) aan in de Debic Bakken & Braden (2). Voeg de truffeljus toe.

Voeg de dashi en de gedroogde shiitake toe en reduceer tot de helft.

Passeer door een fijne zeef. Breng op smaak met de truffelolie. Voeg de tapenade toe.

Voeg deze bereiding toe aan de roomsoep en warm kort op.

Garnituur

Snijd 10 plakken bloedworst af en steek uit met een ronde steker. Verwarm de Debic Room 35% tot 60 ˚C.

Draai de overige worst samen met de afsnijdsels en de warme room tot een gladde crème in de blender. Breng op smaak met peper en zout, reserveer in een spuitzak en koel terug.

Kook de aardperen gaar en snijd in de lengte doormidden. Schraap de binnenzijde leeg met een lepel, maar laat de schil heel.

Droog de schil in de droogoven gedurende 12 uur op 60 ˚C. Frituur daarna op 170 ˚C bruin. Kruid na met zout. Cutter de puree van aardpeer fijn in de blender en breng op smaak met zout.

Maak de uitjes schoon en vacumeer samen met de Debic Bakken & Braden. Gaar 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en koel terug op ijswater.

Rooster de hazelnoten in de oven en hak fijn.

Montage

Schuim de soep op met de staafmixer en serveer in een schenkkan. Bloem de plakken bloedworst en bak deze in de Debic Bakken & Braden. Kruid na met zout.

Bak de paddenstoelen. Snijd de uitjes doormidden en brand af met een gasbrander.

Verwarm de aardpeerpuree. .

Maak de borden op en schenk de soep aan tafel in

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.