Cannoli solony karmel i miso

Połączyć cukier, sake i mirin w rondlu.

Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Kontynuować gotowanie, aż masa zredukuje się i skarmelizuje do głębokiego bursztynowego koloru.

Ostrożnie dodać Culinaire Original i doprowadzić do delikatnego wrzenia, mieszając, aż powstanie gładka i lekko zagęszczona masa.

Zdjąć z ognia i wmieszać masło, aż do powstania emulsji.

Na końcu dodać pastę miso i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolity karmel.

Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed użyciem.

Ubić Tiramisù w mikserze planetarnym, aż powstanie puszysta masa.

Dodać karmel miso oraz płatki soli.

Dokładnie wymieszać i przełożyć do worka cukierniczego.