W rondlu połączyć cukier i wodę.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Kontynuować gotowanie, aż masa zredukuje się i skarmelizuje do głębokiego bursztynowego koloru.
Ostrożnie dodać Culinaire Original oraz puree z fig.
Doprowadzić ponownie do delikatnego wrzenia, mieszając, aż powstanie gładka i lekko zagęszczona masa.
Zdjąć z ognia i wmieszać masło, aż do uzyskania pełnej emulsji.
Na końcu przelać karmel do blendera i zmiksować na całkowicie gładką konsystencję.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed użyciem.
