Stworzyć emulsję z miękkiego masła tradycyjnego, miodu, pasty kandyzowanej z cytryny, soli i wanilii.
Wyrabiać pierwsze ciasto z mąką, enzymami i częścią żółtek jaj przez co najmniej 8 minut, aż powstanie dobra siatka glutenowa.
Dodać cukier drobny i kontynuować wyrabianie, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
Włączyć emulsję w 3 porcjach oraz pozostałe żółtka jaj.
W razie potrzeby dodać wodę, upewniając się, że jest zimna.
Dodać suche składniki i wyrabiać przez kilka minut.
Gdy ciasto będzie gotowe, przełożyć je do pojemnika i pozostawić do wyrastania w temperaturze 26–28°C przez 45 minut.
Podzielić na porcje po 850 g i uformować okrągłe bochenki. Pozostawić do dojrzewania przez kolejne 10 minut, aby utworzyła się „skórka”.
Ponownie uformować okrągłe bochenki i włożyć do foremek. Pozostawić do wyrastania w temperaturze 28°C przez około 4–6 godzin.
Gdy ciasto będzie gotowe, posmarować glazurą i udekorować migdałami oraz cukrem gruboziarnistym.
Piec w temperaturze 155°C przez około 40 minut, aż temperatura wnętrza osiągnie 94°C.
Odwrócić panettone i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed zapakowaniem.
