Czeko Rolowanie

Przesiać suche składnki.

Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą, sztywną pianę.

Masło Cake roztopić w 40°C.

Do masy z białek, ostrożnie wmiksować żółtka.

Dodać suche składniki i roztopione masło Cake.

Masę przełożyć na matę do pieczenia o wymiarach 60 x 40 cm.

Piec w piecu konwekcyjnym przez 10 minut w temperaturze 175°C.

Podgrzać śmietankę Stand & Overrun (1) z syropem glukozowym i cukrem inwertowanym.

Gorący płyn połączyć z czekoladą i praliną.

Dodać napęczniałą żelatynę, a następnie Stand & Overrun (2).

Zemulgować.

Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.

W rondlu przygotować karmel z syropu glukozowego i cukru (1).

Cukier (2) wymieszać z pektyną.

Do rondla z karmelem dodać śmietankę Stand & Overrun oraz mieszankę cukru i pektyny.

Wymieszać i podgrzewać, aż do rozpuszczenia karmelu.

Podgrzać do temperatury 108°C i dodać masło Cake oraz fleur de sel.

Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej.