Home Przepisy Czeko Rolowanie

Czeko Rolowanie

Przygotujmy Swissle! Elegancka rolada czekoladowa.

Inne Czekolada Jajka

Choco rollin' Swissle by Damien Pinchon

Damien Pinchon

Damien Pinchon

Debic Culinary Advisor, Francja

Składniki

Na 14 porcji

Biszkopt czekoladowy

50 g mąki typu 450

50 g skrobi

50 g kakao

250 g białek jaj

20 g cukru

110 g Masła Debic Cake

240 g żółtek jaj

Puszysty ganache z orzechami pekan

110 g Debic Stand & Overrun (1)

5 g syropu glukozowego

15 g cukru inwertowanego

200 g mlecznej czekolady

90 g praliny z orzechów pekan

40 g żelatyny 220 bloom

450 g Debic Stand & Overrun (2)

Karmel do nadzienia

75 g syropu glukozowego

110 g cukru (1)

30 g cukru (2)

1 g pektyny NH

225 g Debic Stand & Overrun

115 g Masła Debic Cake

2 g fleur de sel

Użyte produkty Debic

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Biszkopt czekoladowy

Przesiać suche składnki.

Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą, sztywną pianę.

Masło Cake roztopić w 40°C.

Do masy z białek, ostrożnie wmiksować żółtka.

Dodać suche składniki i roztopione masło Cake.

Masę przełożyć na matę do pieczenia o wymiarach 60 x 40 cm.

Piec w piecu konwekcyjnym przez 10 minut w temperaturze 175°C.

Puszysty ganache z orzechami pekan

Podgrzać śmietankę Stand & Overrun (1) z syropem glukozowym i cukrem inwertowanym.

Gorący płyn połączyć z czekoladą i praliną.

Dodać napęczniałą żelatynę, a następnie Stand & Overrun (2).

Zemulgować.

Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.

Karmel do nadzienia

W rondlu przygotować karmel z syropu glukozowego i cukru (1).

Cukier (2) wymieszać z pektyną.

Do rondla z karmelem dodać śmietankę Stand & Overrun oraz mieszankę cukru i pektyny.

Wymieszać i podgrzewać, aż do rozpuszczenia karmelu.

Podgrzać do temperatury 108°C i dodać masło Cake oraz fleur de sel.

Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Sposób wykonania

Biszkopt wyjąć z formy. Karmel nałożyć na biszkopt tworząc paski równoległe do dłuższego boku, używając do tego rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką 8 mm.

Pomiędzy paski z karmelu nałożyć porcje ubitego ganache.

Ostrożnie zwinąć roladę i dokładnie ścisnąć.

Delikatnie zmrozić, by lepiej się kroiło.

Udekorować ganachem przy pomocy rękawa z tylką St. Honoré.

Tagi receptur Inne Czekolada Jajka Orzechy

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy