Deser z orzechów laskowych

Z praliną z orzechów laskowych

Debic Krem z orzechów laskowych Orzechowy Dacquoise
Deser z orzechów laskowych - photo1 | Debic

Składniki

Na 4 porcji

Praliné z orzechów laskowych

300 g prażonych orzechów laskowych

180 g cukru

Krem z orzechów laskowych

180 g praliny z orzechów laskowych

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

3 g soli

Pâte sablé

380 g Debic Masło do Croissantów

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mąki migdałowej

210 g jajek

753 g mąki

209 g skrobii ziemniaczanej

Orzechowy Dacquoise

150 g białek

125 g cukru

90 g mielonych orzechów laskowych

60 g mąki migdałowej

50 g cukru pudru

30 g mąki

Brązowa glazura

15 g żelatyny w proszku

75 g wody (1)

100 g wody (2)

220 g cukru

220 g syropu glukozowego

220 g białej czekolady

150 g Debic Végétop

w.u. brązowego barwnika

Przygotowanie

Praliné z orzechów laskowych

Skarmelizuj cukier i dodaj orzechy laskowe.

Ostudź na papierze do pieczenia.

Zblenduj tak aby powstała gładka masa.

Krem z orzechów laskowych

Wymieszaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z praliną z orzechów laskowych.

Ubij masę na sztywno, na obrotach średniej prędkości, dodaj sól.

Przełóż krem do silikonowych form i włóż do zamrażarki.

Pâte sablé

Połącz Debic Masło do Croissantów, cukier puder, sól i mąkę migdałową robiąc z tego ciasto.

Dodaj jajka i dobrze wymieszaj.

Dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną.

Ciasto odstaw do lodówki do schłodzenia.

Ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm.

Wyłóż ciastem pierścienie o średnicy 15 cm i piecz sablé w temperaturze 150 ° C przez 15 min.

Orzechowy Dacquoise

Ubij białka z cukrem.

Wymieszaj cukier puder, mąkę, mąkę migdałową i mielone orzechy laskowe.

Delikatnie wymieszaj białka z suchymi składnikami.

Wyciśnij orzechowy dacquoise w podpieczoną tartę sablé i piecz przez 20 minut w temperaturze 170 ° C.

Pozostaw tarty do ostygnięcia.

Brązowa glazura

Wymieszaj żelatynę w proszku z wodą (1).

Doprowadź wodę, (2) cukier i syrop glukozowy do wrzenia w 103 ° C.

Rozpuść masę żelatynową i wlej Debic Végétop.

Na koniec dodaj białą czekoladę i brązowy barwnik.

Wymieszaj blenderem ręcznym.

Sposób wykonania

Podgrzej brązową glazurę do 24 ° C.

Wyjmij krem ​​z orzechów laskowych z zamrażarki i oblej glazurą.

Ułóż krązki z kremu w glazurze na wierzchu tarty.

Wykończenie

Udekoruj porcjami kremu z orzechów laskowych, orzechami laskowymi i czekoladowymi piórkami.