Deser z orzechów laskowych

Składniki
Na 4 porcji
Praliné z orzechów laskowych
300 g prażonych orzechów laskowych
180 g cukru
Krem z orzechów laskowych
Pâte sablé
380 g Debic Masło do Croissantów
361 g cukru pudru
4 g soli
110 g mąki migdałowej
210 g jajek
753 g mąki
209 g skrobii ziemniaczanej
Orzechowy Dacquoise
150 g białek
125 g cukru
90 g mielonych orzechów laskowych
60 g mąki migdałowej
50 g cukru pudru
30 g mąki
Brązowa glazura
15 g żelatyny w proszku
75 g wody (1)
100 g wody (2)
220 g cukru
220 g syropu glukozowego
220 g białej czekolady
150 g Debic Végétop
w.u. brązowego barwnika
Użyte produkty Debic
Przygotowanie
Praliné z orzechów laskowych
Skarmelizuj cukier i dodaj orzechy laskowe.
Ostudź na papierze do pieczenia.
Zblenduj tak aby powstała gładka masa.
Krem z orzechów laskowych
Wymieszaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z praliną z orzechów laskowych.
Ubij masę na sztywno, na obrotach średniej prędkości, dodaj sól.
Przełóż krem do silikonowych form i włóż do zamrażarki.
Pâte sablé
Połącz Debic Masło do Croissantów, cukier puder, sól i mąkę migdałową robiąc z tego ciasto.
Dodaj jajka i dobrze wymieszaj.
Dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną.
Ciasto odstaw do lodówki do schłodzenia.
Ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm.
Wyłóż ciastem pierścienie o średnicy 15 cm i piecz sablé w temperaturze 150 ° C przez 15 min.
Orzechowy Dacquoise
Ubij białka z cukrem.
Wymieszaj cukier puder, mąkę, mąkę migdałową i mielone orzechy laskowe.
Delikatnie wymieszaj białka z suchymi składnikami.
Wyciśnij orzechowy dacquoise w podpieczoną tartę sablé i piecz przez 20 minut w temperaturze 170 ° C.
Pozostaw tarty do ostygnięcia.
Brązowa glazura
Wymieszaj żelatynę w proszku z wodą (1).
Doprowadź wodę, (2) cukier i syrop glukozowy do wrzenia w 103 ° C.
Rozpuść masę żelatynową i wlej Debic Végétop.
Na koniec dodaj białą czekoladę i brązowy barwnik.
Wymieszaj blenderem ręcznym.
Sposób wykonania
Podgrzej brązową glazurę do 24 ° C.
Wyjmij krem z orzechów laskowych z zamrażarki i oblej glazurą.
Ułóż krązki z kremu w glazurze na wierzchu tarty.
Wykończenie
Udekoruj porcjami kremu z orzechów laskowych, orzechami laskowymi i czekoladowymi piórkami.
Powiązane przepisy
Aby zainspirować Twoje nowe kreacje
Pozwól nam Cię zainspirować!
- Otrzymuj, co miesiąc nowe receptury i techniki na skrzynkę mailową.
- Bądź pierwszym, który dowie się o nadchodzących wydarzeniach.
- Stań się częścią największej społeczności szefów kuchni i cukierników.


Zapisując się do newslettera zgadzam się z warunkami i postanowieniami oraz politykę prywatności Debic.