Składniki
Na
4
porcji
250 g jaj
185 g cukru (1)
185 g mielonych migdałów
180 g białek jaj
45 g cukru (2)
40 g masła Debic Crème
95 g mąki
150 g syropu 30°B
50 g wody
50 g soku z limonki i z cytryny
50 g likieru Cointreau® 60% vol.
Przygotowanie
Lekko rozbić Masło Brioche i dodać pozostałe składniki takiej kolejności jak podano w liście składników.
Niewielką porcję masy wyszprycować do surowych spodów do tartaletek i piec przez około 30 minut w temperaturze 165°C.
Jajka utrzeć z cukrem (1) i dodać mielone migdały.
W osobnej misie ubić białka jaj z cukrem (2).
Roztopić Masło Crème.
Połączyć dwie masy, a na koniec dodać przesianą mąkę.
Rozprowadzić masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 210°C przez 8 minut.
Zetrzeć skórkę z cytrusów i połączyć ze śmietanką. Pozostawić na noc w lodówce.
Po tym czasie dodać cukier i ubić na lekką puszystą masę.
Połączyć wszystkie składniki.
Wszystkie suche składniki wymieszać.
Dodać miękkie Masło Brioche i utrzeć do uzyskania piaszczystej tekstury.
Wlać płynne jajka i zagnieść na gładkie ciasto.
Schłodzić przez jedną noc w lodówce.
Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i wyłożyć tartaletki o średnicy 8 cm.
Chłodzić minimum 3 godziny przed pieczeniem.
Sposób wykonania
Z biszkoptu migdałowego wykroić krążki i umieścić je w upieczonych tartaletkach.
Biszkopt nasączyć syropem cytrusowym.
Wykończenie
Na wierzch wyszprycować ubitą śmietankę aromatyzowaną cytrusami, tworząc długie "płatki".
