Składniki
Na
1
porcji
450 g syropu cukrowego 50/50
450 g mleka migdałowego
25 g żelatyny w proszku
125 g wody
600 g kremu cukierniczego
675 g włoskiej bezy
1350 g Debic Stand & Overrun
20 g żółtek jaj
107 g cukru (1)
20 g białek jaj
400 g cukru (2)
500 g mąki
Przygotowanie
Śmietankę Stand & Overrun (1) ubić do 3/4 napowietrzenia.
Płynną śmietankę Stand & Overrun (2) podgrzać do 50°C.
Gorącą śmietankę przelać do pojemnika z roztopioną czekoladą.
Zemulgować do powstania jednolitego ganache.
Dodać ubitą śmietankę Stand & Overrun (1).
Syrop i mleko migdałowe podgrzać do około 30°C.
Żelatynę zalać wodą i gdy napęcznieje dodać do gorącej mieszanki mleka migdałowego i syropu.
Masę połączyć z kremem cukierniczym.
Delikatnie dodać bezę i ubitą śmietankę Stand & Overrun.
Użyć od razu.
Żółtka jaj utrzeć z cukrem (1).
Białka jaj ubić na sztywną masę z cukrem (2).
Masę z żółtek dodać do masy z białek i ostrożnie wymieszać.
Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do formy i upiec.
Sposób wykonania
Na spodzie okrągłej formy ułożyć krążek biszkoptu.
Formę wypełnić do 1/3 objętości musem z gorzkiej czekolady.
Dodać mus migdałowy.
Wykończyć musem z gorzkiej czekolady i umieścić w zamrażarce.
Wykończenie
Przed podaniem pokryć glazurą i udekorować.
